음식은 신선하게 유지되어야하고 재료를 그룹화하는 것이 서비스의 매력의 일부이기 때문에 포장이 많습니다.Ryan Lu / YouTube 미국에는 약 150 개의 식사 키트 회사가 있습니다. 농장에서 식사 키트 고객에게 식품을 공급하면 환경에 미치는 영향은 무엇입니까? 그리고 그 영향에 대한 지식이 궁극적으로 이러한 서비스를 침몰 시키거나 소비자가 미리 포장 된 식사가 DIY 식사 준비보다 전체적인 낭비를 덜 발생 시킨다고 확신 할 수 있다면 경쟁 우위를 제공할까요?
식사 키트 폐기물에 대한 비평가는 일반적으로 다음과 같은 몇 가지 영역에 중점을 둡니다. 음식 공급 방법 , 공급망 설정 방법, 음식이 어떻게 처리되는지 , 식품 포장 방법. 이 모든 것들은 서로 연관되어 있습니다.
예 : 매월 8 백만 식사 파란색 앞치마 캘리포니아 주 리치몬드의 3 개 지역 유통 센터를 통해 흐름을 생산합니다. 텍사스 주 알링턴; 이 회사는 유통 센터에서 200 마일 이내에있는 모든 농산물을 소싱하려고하지만 메뉴가 정확히 현지 지역이 아닙니다. 주 메뉴에 무가 있고 뉴저지에 무가 없다면 배송 됨 어딘가에서. 빠른 회사 보고서 , 대부분의 밀 키트 회사는 현지 기업이 아니기 때문에 모든 것을 적절한 온도로 유지하면서 농장과 제조 공장에서 전국으로 식품을 운송하는 복잡한 공급망 물류에 직면 해 있습니다. 이것은 에너지 집약적 인 과정입니다. 식사 키트는 소량의 향신료, 치즈 또는 발사믹 식초를 포함하기 위해 다량의 포장을 사용합니다.
그 음식은 합리적으로 신선하게 유지되어야하고 재료를 그룹화하는 것이 서비스의 매력의 일부이기 때문에 많은 포장이 필요합니다. 문제 — 스티로폼 쿨러는 일반적으로 보관할 수 없으며 비닐 봉지, 밀봉 된 플라스틱 얼음 팩 (일반적으로 화학 젤) 및 분해 및 재활용이 어려울 수있는 기타 포장재도 아닙니다.
식사 키트 제조업체는 종종 포장이 문제라는 것을 인정하지만 솔루션은 다양합니다. 일부 기업은 공급 업체가 지속 가능한 방식으로 농사를 짓도록 요구하는 소싱 관행이 공급망의 다른 부분으로 인한 환경 피해를 상쇄한다고 말합니다. 다른 회사들은 생분해 성 포장재를 소비자에게 마케팅 홍보의 일부로 만들고 있습니다.
미국인들은 식품이 재배 된 곳과 제철인지를 알기를 기대하면서 점점 더 정교한 식품 고객이되었습니다. 식사의 쓰레기 발자국을 계산하는 것은 논리적으로 다음 단계가 될 수 있습니다.
그래서 뭐? 도시락 사업은 소비자의 삶을 더 단순하게 만들기 때문에 번창합니다. 식사 구독은 저녁 시간 노동을 합리화합니다. 그들은 당신이 저녁 식사로 무엇을 먹고 있는지 알려주고, 남은 음식이 없도록 재료를 나누어서 당신의 집에 떨어 뜨 렸습니다. 4 인 가족의 성인 중 한 명인 경우 4 끼 식사 Blue Apron 서비스에 지출하는 주당 $ 140 (1 인당 식사 당 $ 8.74)은 대략 맥도날드의 가치있는 식사에 지출하는 금액입니다. 그러나 영양 학적 프로필이 크게 다르며 그것을 얻기 위해 어디로 든 운전할 필요가 없습니다.
식사 키트는 또한 냉장고에 남아있는 당황스러운 남은 음식을 다룹니다. 레시피에서 일부를 시도하고별로 마음에 들지 않는다는 사실을 발견 한 후 남은 액화 파스 닙, 시도한 레시피에 티스푼이 필요했기 때문에 구입 한 피시 소스 병 그 물건. 음식물 쓰레기가 부족하고 캐비닛을 어수선하게 만드는 이질적인 재료가 부족하다는 점은 대단히 매력적입니다.
도시락 서비스 산업은 50 억 달러 산업 향후 10 년 내에 가치 제안을 유지할 수 있다면 더 편리하고 번거롭지 않으며 바쁜 사람들을위한 더 나은 저녁 식사를 제공합니다. 산업 규모가 커짐에 따라 소싱, 유통 및 패키징 모델을 다시 검토해야합니다. 그리고 산업 의지 스케일 업 : Jeff Bezos 협력 Tyson Foods와 함께 Amazon Fresh를 통해 식사 키트를 제공하기 시작했습니다. Campbell Soup과 Hershey도 사업을 검토하고 있습니다. 그리고이 대기업들이이 공간에 끼어 들면 모두가 적응해야합니다.
무슨 상관이야? 음식물 쓰레기를 걱정하는 사람들은 포장 식품 산업을 주시하고 있습니다. Blue Apron과 같은 회사의 주장 중 하나는 다음과 같습니다. 음식을 미리 포장하면 음식물 쓰레기를 제거하는 데 도움이됩니다. 지금 당장 엄청난 21 % 이 나라의 음식물 쓰레기의 원인은 그들이 사는 것을 다 쓰지 않는 소비자들의 잘못입니다. 정밀하게 포장 된 양의 성분은 이러한 위험을 제거합니다. 예를 들어 80 년대 슬로우 푸드가 그랬던 것처럼 음식물 쓰레기가 음식 문화에서 유행하는 문제가된다면, 식사 배달 상자는 그 특성을 활용할 수 있습니다.
농부들은 또한이 시장이 어디로 가는지보고 있습니다. 작년 블루 에이프런 소싱 일반 도매 업체 요금보다 높은 가격 (일반적인 CSA 요금보다 낮음)으로 독립 농장에서 수확 한 75 가지 작물. 그들의 운영 모델은 레시피 개발자가 몇 달 전에 특정 농장과 협력하여 농장의 최적 수확 기간과 일치하도록 레시피를 타이밍합니다. 미국 농민의 경우, 필요한 농산물 양과 도매 가격 이상으로 인해 대차 대조표가 왜곡 될 수 있기 때문에 식사 배달 사업과 파트너 관계를 맺는 데 큰 인센티브가 있습니다.
당신의 구식 환경 운동가들도 지켜보고 있습니다. 음식물 쓰레기를 제거하는 데 따른 이득은 식품을 유통 센터로 가져 가서 포장 한 다음 수백만 가구에 배달하는 데 많은 플라스틱 포장과 많은 연료가 소모되는 결과를 초래할 수 있습니다. 그 비판자들이 직면 한 질문 : 그들은 음식물 쓰레기 감소와 지역 농민을위한 더 많은 사업과 같은 추정 된 긍정적 인 것을 상쇄하기 위해 식사 키트의 부정적인 측면에 대한 충분한 사례를 가지고 있습니까?
실제로 에너지와 자원을 절약하고있는 곳에서는 먹을 방법이 없습니다. 그러나 슬로우 푸드 지지자들이 계절에 따라 식사를하고 현지에서 쇼핑하는 것의 이점을 살펴보고 10 년 동안 체인점과 슈퍼마켓에 어떻게 확산되었는지 살펴 보도록 권장했던 것처럼 폐기물이 적은 지지자들이 박스형 식사 구독자에게 모든 식사에 어울리는 쓰레기에 대해 생각해보십시오.
더 원해? So What, Who Cares?의 전체 아카이브가 있습니다. 뉴스 레터 tinyletter.com/lschmeiser . 뉴스 분석 외에도 재미있는 대중 문화 추천도 있습니다.
