Old Forester 마스터 테 이스터 Jackie Zykan.Old Forester의 의례 Old Forester Bourbon 위스키는 1870 년대부터 사용되어 공식적으로 미국의 가장 오래된 버번 제품이지만 회사에서 Jackie Zykan의 역할은 확실히 현대적인 것입니다. 100 년 이상의 일관성을 유지 한 후 Old Forester는 100 개의 프루프 호밀 위스키를 추가하여 명단을 수정하고 있으며 그 과정에서 중요한 역할을했습니다.
핵심 제품에 대한 이러한 보충은 엄격하게 안전 영역 내에 있지 않은 무언가를 실험하려는 Old Forester의 열망에서 비롯되었습니다. 브랜드의 마스터 테 이스터 인 Zykan은 제품 개발의 거의 모든 단계에서 중추적 인 역할을하고 있으며, 주류를 만드는 주요 성분에 대한 그녀의 이해는 풍미 감지 및 레시피 조정과 만 관련이 없습니다. 그녀의 전문적인 배경에는 과학 교육 및 비즈니스 전문성.
Zykan은 최근 Braganca에게 맛있는 위스키를 만드는 작업과 세련되고 안목있는 미각을 개발하는 방법에 대해 이야기했습니다.
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관찰자 : Old Forester는 어떻게 호밀 위스키를 생산하기 시작 했습니까?
Zykan : Old Forester는 켄터키 스트레이트 버번 위스키입니다. 그것이 바로 우리가 만드는 브랜드이고 우리가 잘 알려진 것입니다. 매우 역사적인 브랜드입니다. 내년에 우리는 실제로 150 번째 생일을 축하하고 있지만, '오, 우리 사업은 17- 무엇이든, 18- 무엇이든'과 같은 말을하는 브랜드가 많지 않은 것 같습니다. . '이것은 결코 손을 바꾸지 않은 유일한 브랜드이며 같은 가족이 여전히 소유하고 있기 때문에 Brown-Forman 회사 전체의 창립 브랜드로서 얼마나 중요한지 보여줍니다.
우리는 금지 이후 똑같은 일관된 매시 빌 버번을 만들어 왔습니다. 사전 금지 매쉬 빌은 일종의 자유 롭습니다. 매시 빌 레시피라고하면 맥주에 들어가는 곡물의 비율을 의미합니다.이 비율은 증류하여 위스키로 바뀝니다. 우리가 만들지 않았던 것이 아니라 지금처럼 반드시 규제되지 않았을뿐입니다. 하지만 우리가 버번이 아닌 것을 실제로 한 것은 이번이 처음입니다.
사실 매시 빌이 무슨 뜻인지 물어 보려고 했어요.
곡물 조리법이기 때문에 과일을 많이 가져다가 효모를 넣고 발효시킨 다음 증류기를 통과 시키면 브랜디가됩니다. 아가베로 그렇게하면 데킬라로 끝납니다. 사탕 수수 제품으로하면 럼으로 끝납니다. 시리얼 곡물로하면 위스키로 끝납니다. 그래서 우리가 매시 빌에 대해 이야기 할 때, 그것은 우리가 맥주를 증류하고 배럴에 넣는 맥주를 만드는 곡물과는 다른 비율입니다.
그리고 기본적으로 호밀과 위스키의 맛 차이는 무엇입니까? 또는 제공되는 방식은 무엇입니까?
맨해튼에 대해 잘 알고 계십니까?
네.
그것은 플래그십 호밀 기반 칵테일입니다. Sazerac은 또 다른 것입니다. 그리고 정말로 호밀을 사용하면 하늘이 한계입니다. 일반적으로 호밀은 버번보다 약간 더 매운 맛과 초본 향이 특징입니다. 버번은 옥수수의 양이 많아서 조금 더 단맛이 나는 경향이 있으므로 어떤 용도로든 사용할 수 있습니다. 실제로 정말 매운 버번 위스키를 선호하는 사람들에게는 존재하기 때문에 높은 호밀 버번 위스키가 있습니다. 호밀 위스키는 바로 그것과 함께합니다.
저는 궁금합니다. 시음 직업을 얻으려면 업계에서 어떤 계급을 올려야합니까?
저는 거의 9 년 동안 루이빌에있었습니다. 그 전에는 미주리 주 세인트루이스에 있었는데 그 전에 24 년 이상 있었기 때문에 실제로 업계의 바 쪽에서 일했습니다. 저는 여기에 기반을 둔 작은 지역 체인의 음료 디렉터 직책까지 올라 갔고, 그래서 그들의 모든 것을 공개 한 다음 마스터 소믈리에와 함께 훈련했습니다. 대규모 그룹을 위해 구매할 때는 모든 것을 맛보고 배워야합니다.
하지만 그 외에는이 기회에 빠졌습니다. 그들은 사업의 측면과 생산 측면 모두에있을 수있는 누군가가 필요했습니다. 부모님이 너무 자랑스러워서 마침내 대학 학위를 사용할 수있게되었습니다. 생물학과 화학이 대학에서 제가 중점을 두었던 것입니다.
입맛을 키우고 싶은 초보자에게 어떤 조언을 해주시겠습니까?
사람들에게 가장 큰 도전 중 하나는 모든 다른 음표가 무엇인지 명확하게 표현할뿐만 아니라 있다 에. 계피 스틱 냄새를 한 번도 본 적이 없다면 위스키 한 잔도 냄새 맡지 않고 가면 계피 스틱을 얻을 수 있습니다. 아직 아로마에 대한 기억의 은행에 그것을 설정하지 않았기 때문입니다. 그래서 당신이 더 잘 골라 내고 싶다면, 당신이 마주 치는 모든 양초의 냄새를 맡아야한다고 말씀 드리고 싶습니다. 나는 실제로 5 살짜리 아이를 타겟으로 데려가 촛불 통로로갑니다. 그의 감각 훈련은 이미 시작되었습니다. 모든 양초가 무엇인지 테스트합니다. 너무 재미 있어요.
하지만 그래, 식료품 점에 가서 시장에 가서 모든 것을 냄새 맡고 맛보고 모든 것을 시도해보세요. 모든 종류의 조미료와 향신료를 시도해보세요. 그게 정말 기반이 될 것이기 때문입니다. 그리고 디저트는 그저 그저 바닐라 냄새가 아니거든요 큰 확인. 그러나 그것은 착빙입니까, 바닐라 콩입니까, 우디입니까, 아니면 역 겨울 정도로 달콤합니까? 버터 크림 같은가요? 그래서 당신은 당신이 당신의 삶에서 냄새를 맡고 맛 보았던 것을 바탕으로 그것을 개발하기 시작합니다. 그것이 바로 그러한 용어들의 유래입니다. 맛 프로필을 차별화하고 함께 연결하고 작업 할 수 있도록 기억력과 미뢰를 훈련합니다.
따라서 한 종류의 알코올을 다른 종류와 구별 할 수있는 것이 아니라 20 단계와 같습니다. 향수 나 다른 것과 같은 기본 음을 감지하는 것입니다.
정확하고 흥미롭게도이 직책에 대한 나의 발전 측면에서 실제로 다음 단계입니다. 실제로 두 명의 조향사 밑에서 연구하여 그 재료와 사물이 상호 작용하는 방식을 미세 조정하고 재검토합니다. 그러면 블렌딩에 들어가고 블렌딩은 완전히 다른 짐승이되기 때문입니다. 1 + 1은 혼합에서 2와 같지 않습니다. 매우 다릅니다. 하지만 예, 모두 연결되어 있습니다. 모두 향기입니다.
조향사 밑에서 공부하는 게 어떨지 상상 해보고 있어요.
나는 당신이 환상적인 냄새를 맡을 것이라고 확신합니다.
