Marcus Samuelsson의 지나치게 익힌 회고록은 값 비싼 할렘의 불편한 음식을 삼키기 어렵게 만듭니다.

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2011 년 3 월 29 일 오바마 대통령의 150 만 달러 기금 ​​모금 만찬이 개최되기 전부터 Marcus Samuelsson의 Harlem 소울 푸드 레스토랑 붉은 수탉 가출 성공이었습니다. 안타깝게도 미국이 인종, 이웃, 음식의 뉘앙스를 파악하지 못하는 것에 대해 사무엘 슨 씨의 부엌 기술보다 더 많이 말합니다.

Red Rooster와 함께 Aquavit의 에티오피아 태생 요리사는 자신이 읽지 않은 책에 대한 보고서를 작성하는 어려운 임무를 맡았습니다.

하지만 그가 쓴 책, 그의 새 회고록 네, 요리사 , 6 월 26 일 Random House에서 발행 한이 문서는 Harlem에 대한 그의 접근 방식의 단점을 가장 눈에 띄게 보여줍니다. 식당이 사업 제안만큼이나 성공적 이었지만, 동네에 경의를 표하려는 목표에 완전히 실패하고, 대신 책처럼 겸손한 부끄러운 연습처럼 떠납니다.

저는 영광스러운 시절에 할렘의 사진을 봤습니다. 사무엘 슨 씨는 한때 맞춤 양복을 입은 세련된 남성들, 모델을 입을만큼 멋진 옷을 입은 여성들 인기 부끄럽게…. 나는 할레 미인들이 춤추고기도하고 먹는 것을 좋아한다는 것을 알았습니다.

Marcus, Stigma St.와 Stereotype Blvd. 교차로까지 태워 주셔서 감사합니다.하지만 우리는 Cotton Club을 찾고 있지 않습니다.

오늘 주방장이이 지역에 대해 말한 내용은 다음과 같습니다.

Harlem은 부유 한 은행가와 컨설턴트를위한 놀이터가 아닙니다. 모든 색깔의 학생들이 있습니다. 역사를 지키고 장대 한 이야기를하는 노인들이 있습니다. 뮤지션과 아티스트가 있고 저는 Prince의 다음 화신 인 남자를 알고 있다고 맹세합니다.

전체 책은 Rudyard Kipling의 도움을 받아 유령으로 쓴 것처럼 읽습니다. 여아 여 주인공 Hannah Horvath는 시즌 1 내내 흑인을 만난 적이없는 것으로 악명 높았습니다 (노숙자 제외).

우리의 용감한 탐험가 보고서에 따르면 사람들은 할렘의 거리에서 서로 이야기합니다. 그들은 당신이 입고있는 옷을 좋아할 때와 티셔츠의 슬로건에 동의하지 않을 때 당신에게 말할 것입니다. 남자는 예쁜 여자를 칭찬하고 여자는 친절하게 반응하거나 계속 밟으라고 말합니다.

솔직히 다음 줄은 Malcolm X Blvd에서 코코아 버터의 달콤한 냄새에 관한 것이라고 생각했지만 운 좋게도 Samuelsson 씨는 우리에게 어떤 후각 적 변화도 아끼지 않았습니다.

그래도 진짜 할렘을 옹호하기 위해 피츠버그, 올랜도, D.C.를 경유하는 대만-중국인 Stuytown 거주자는 누구일까요? 새뮤얼 슨 씨가이 지역을 맡은 것에 대해 시대 착오적 인 느낌이 들었지만 확실히 저는 레드 루스터에서 래퍼 프로듀서 인 시스트 Bubz ( 퍼플 시티 버드 갱 ) 2008 년부터 알고있는 할렘 출신. Rooster가 개업 한 지 2 년이 지났지 만 Shiest는 그곳에서 식사를 한 적이 없습니다. 왜? 왜냐하면 우리가 올 때마다 아주 사치스러운 이벤트이기 때문이라고 그는 말했습니다. 그러면 거기에서 테이크 아웃도 할 수 없습니다!

흥미롭게도 Samuelsson 씨는 125 번가에서 식사하는 것을 선호하지 않는 Harlemites에게 테이크 아웃이 얼마나 중요한지에 대해 교육을 받았습니다.

노부인들은 우리가 Sylvia 's 옆 블록에 식당을 짓는 것이 어리 석다고 생각했다고 그는 썼고, 동네의 모든 젊은 사업가들은 우리가 테이크 아웃을하도록 계속해서 우리에게 말했습니다.

그는 들었어야했다. 대부분의 지역 주민들은 특히 편안한 저녁을 찾고있을 때 125 번가를 피하는 경향이 있습니다. 식당을 여는 것은 중국 할머니에게 4 번이라고 표시된 아파트를 사는 것과 같습니다. 당신이 그녀의 미신을 받아들이지 않는다는 사실은 당신의 환경과 양육에 대해 무엇보다 더 많은 것을 말해줍니다. 그녀는 당신의 무지에 대해 당신의 부모를 탓할 것 같지만, 마커스의 경우 나는이 동화를 가능하게하는 미디어와 인형극을 탓합니다.

매력적인 이야기입니다. 마커스는 에티오피아의 진흙 집에서 태어났습니다. 3 살 때 결핵으로 돌아가신 그의 어머니는 스웨덴 부부에게 입양되어 멋진 중산층의 삶을 살았습니다. 그는 22 세에 미국에 와서 Aquavit에 취직하여 빠르게 수석 주방장으로 승진했습니다. 몇 년 만에 그는 가장 어린 요리사가되어 뉴욕 타임즈. 그 외모, 그 피부, 따뜻한 마음, 어울리는 기술로 그는 밤새 스타가되었습니다. 곧 그는 스톡홀름과 도쿄에서 Aquavits를 열었고, Riingo, Merkato 55와 함께 Meatpacking District (둘 다 문을 닫은 후)에 있습니다. 요리 역사가 인 마이클 트위티 (Michael Twitty)의 블로그는 Afroculinary , 아프리카 계 미국인 음식 길을 준비, 보존 및 홍보하는 데 전념하고 있으며, 이는 한 흑인 증후군의 예라고 불립니다. 그가 말했듯이 문제는 뛰어난 유색인 종이있을 때 자동적으로 인물이된다는 것이다. 유색 인종으로서 글쓰기, 요리, 판매를 통해 우리가하는 일은 고정 관념을 죽이는 것이되어야한다고 생각합니다. '왜 제시카 해리스처럼 될 수 없나요?' '마커스 사무엘 슨처럼 될 수 없나요?'라고 말하는 것이됩니다. 우리는 예외주의와 토큰주의 사이에 아주 세밀한 경계를 걸어갑니다.

사바나에있는 유명한 요리 학교의 소유주 인 조 랜달 셰프는 CNN에 말했다 , Mr. Samuelsson의 주제에 대해,이 나라에는 요리를 잘하고 요리를 잘하는 아프리카 계 미국인이 많지만, 일부 사람들이 얻는 악명을 반드시 얻지는 않습니다.

실제로 우리는 종종 뉴욕에 흑인 요리사가 소수라고 믿게되지만 이는 사실이 아닙니다. 저크 시티가 문을 닫기 전에 식도락가 미디어는 어디에 있었습니까? Peter Meehan은 Zoma의 훌륭한 리뷰 미슐랭 빕 구 르망 (Michelin Bib Gourmand)의 인정을받은 두 곳의 할렘 레스토랑 중 하나 인, 아무도 주인 인 헤녹 케 젤라를 인터뷰하지 않는 것 같습니다.

나는 트위티 씨에게 왜 더 많은 언론인들이 그와 같은 사람들로부터 통찰력을 찾지 않는지 물었습니다. 우리가 말했듯이 그는 루이지애나에 있었고 남부 불편 여행 , 이전 농장에서 일련의 요리 시연 및 이벤트. 내 전화가 울리지 않는다고 그는 말했다.

Red Rooster로 돌아온 Shiest는 구운 Berbere 치킨을 주문했습니다. 그는 자신을 즐기는 것 같지 않았습니다.

스트로 베리와 같은 우리의 좋은 곳이 많이 문을 닫았는데 125 일에 문을 열었 기 때문에 속상했습니다. 대통령 님이 오셨고 새로운 식당의 물결과 함께 모든 관심을 받았습니다. 할렘에서 우리는 사람들을 놀라게하는 작은 지점이 있다는 자부심을 가지고 있습니다. 그들은 초과 배달합니다. 이곳은 마치 공장 같다. 다른 동네 사람들이 와서이게 할렘이라고 생각하지만 그렇지 않습니다. 할렘에서 누가 치킨에 28 달러를 지불합니까?!

그가 사랑하는 할렘을 더 잘 대표하는 장소에 대한 제안을 요청 함, Shiest 이름 확인 에이미 루스 에서 언급 한 타임스 에 대한 기사에서 새로운 할렘 레스토랑의 마지막 유입 에릭 아시모프 (Eric Asimov)는 할렘의 새로운 레스토랑이 남부와 카리브해 테마에 충실하면서 주로 할렘의 오랜 거주자들을 겨냥한 집에서 키운 매력을 발휘한다고 썼습니다.

그것이 바로 여러분이보고 싶은 식당의 유형입니다. 실제로 그곳에 사는 사람들을위한 모임 장소, 편의 시설 및 직업 제공자입니다. 사무엘 슨 씨는 흑인 대기 직원이 대부분은 아니지만 그의 회고록에서 그들에 대해 말하는 방법은 다음과 같습니다. 유색 인종 여성과 유색 인종 남성은 초기에 정말 번성했다고 그는 썼습니다. 곧은 흑인 남자들은 릴 웨인의 금니 크기의 칩을 어깨에 메고 들어 왔고 그들은 권위있는 인물들을 다루는 법을 모르는 사람들의 모든 조급함과 분노로 나에게 다가 왔습니다.

당신에게 다가 갔죠?

나는 기자의 구절을 실행했다 사차 젠킨스 EgoTrip 및 VH1의 (화이트) 랩퍼 쇼 . 그가

Jenkins 씨는 제가 생각하는 많은 사람들이 유색인 종이라고 생각하는 사람들을 고용 할 수 있다고 말했습니다. 그러나이 Lil’Wayne 비유는 인종적으로 무감각하며 미국에서 흑인 경험이 무엇인지에 대한 이해 부족을 나타냅니다.

Marcus Samuelsson은 미국에서 매우 중요한 글로벌 목소리지만 그렇다고 할렘을 대변 할 수있는 면허를 부여해서는 안됩니다. 할렘 외곽의 식당에서 식사를하고 그곳에 사는 사람들과 이야기를 나누면서 – 고상한 소울 푸드와 같은 것들을 – 그는 그 장소를 박물관 전시물처럼 취급합니다. 그는 고정 관념으로 말하면서이 식당의 극장에 전시하기 위해 춤추고,기도하고, 맞춤 양복을 입은 마을 사람들의 스냅 샷을 캡처하려고 필사적으로 노력합니다.

회고록에서 Samuelsson 씨는 시내 고객을 맞이하는 것에 대해 더 걱정하는 것 같습니다. 식당이 열리기 몇 주 전에 나는 사람들이 올지 궁금해했다. 어퍼 웨스트 사이드와 어퍼 이스트 사이드의 잠재 고객에게는 택시로 10 분이면 충분합니다. 하지만 사람들은 계속해서 '안전한가요? 집까지 택시를 탈 수 있을까요?’

그는 계속해서 우리가 가장 맛있다고 생각하는 맛을 수탉에게 제공하기 위해 세 가지 유형의 식당을 원했고 필요했습니다. Harlemites, 우리 이웃 인 남녀 (색상에 관계없이), 바로 존재가 할렘 인 문화와 색을 제공하는 Harlemites ; 레스토랑과 훌륭한 음식을 좋아하는 시내 식당가; 멀리 샌프란시스코, 스웨덴, 남아프리카에서 여행 한 외 주민.

사실, 그는 첫 번째 카테고리에 호소하기 위해 거의하지 않았습니다. 하룻밤에 2000 개의 요청과 600 개의 커버로 그는 찬사를 보냅니다. 우리는 '정중하지 않습니다'사업을하고 있습니다.

Shiest는 그의 홍보 담당자가 손을 내밀어 테이블을 득점 할 때까지 성공하지 못한 채 예약을 시도했습니다. 문제를 확인하는 것은 어렵지 않습니다. Red Rooster는 30 일 동안 예약을받습니다. 즉, 대부분의 경우 여행을 미리 계획하는 식당 만 테이블을 정할 수 있습니다.

Mr. Samuelsson의 회고록을 읽고 Red Rooster에서 두 번 식사를 한 후 열렬한 문화 독수리와 자칭 글로벌 맛 추격자가 요점을 놓치고 있다는 결론을 내릴 수 없습니다. 그가 할렘, 소울 푸드, 그리고 아마도 자신에 대해 깨닫지 못하는 것은 이미 충분히 훌륭하다는 것입니다. 따라 잡아야 할 것은 나머지 세계입니다.

소울 푸드를 높이는 그의 이야기는 다음과 같은 멋진 동네 식당에서 식사를 해본 사람에게 터무니없는 농담입니다. 미스 마미 , 찰스 컨트리 팬 프라이드 치킨 , Londel ’s , 또는 약간 더 비싼 모 베이 업타운 . 그리고 이웃을 덮는 수많은 cuchifritos 관절과 lechoneras가 있으며, rabo guisado, mofongo, arroz con pollo 및 bacalao를 제공합니다. 내가 가장 좋아하는 것은 자신의 칠리 소스를 피클하는 것입니다.

그럼에도 불구하고 스웨덴에서는 크로스 컨트리 스키를 많이한다. 그리고 리조트가 아닌 숲에서 스키를 타면 첫 번째 스키어가 쟁기질을해야합니다. 그것이 제가 생각하는 방식입니다. 레스토랑과 할렘의 식사 장면이 있습니다. 나는 쟁기를해야하는 사람이다.

그는 식탁, 정사각형 접시, 별표가 객관적으로 좋은 식당을 정의한다는 설립 아이디어에 전적으로 매입했습니다. 그가 Harlem에 적용한 가치 체계는 지역 사회가 받아 들인 적이 없으며 솔직히 뉴욕의 다른 지역과 음식 현장에서도이를 거부하고 있습니다. 나머지 우리는 고수, 재미있는 안경, 생 식당으로 뉴욕시를이기느라 바쁘지만, Marcus는 할렘에서 옛 경비원을 위해 쟁기질하며 구식 감성을 위해 새로운 시장을 개척하려고합니다. 그는 마지막 다리에 개념을 가져 와서 할렘이 새롭고 가치 있다고 확신 시키려고 노력하고 있습니다. Red Rooster는 Las Vegas의 New York New York Hotel과 같은 장소에서 더 잘 작동 할 수 있습니다. 기념품 음료를 마시 며 걸어 다니는 사람들을 위해 도시를 재창조하려는 미안한 시도입니다. 할렘에 속하지 않습니다.

남자가 요리 할 수 ​​없다는 말은 아닙니다. Aquavit은 여전히 ​​인상적인 업적입니다. 그리고 Red Rooster가 무수히 많은 미스를 제공하는 동안 Berbere 로스트 치킨은 부서진 탁한 갈색 소스로 헤엄 쳐 왔고 콘 브레드는 부실했으며 5 개의 U26 새우를 넣은 $ 18 더러운 쌀은 미지근했습니다. lingonberries를 곁들인 Helga의 미트볼처럼 훌륭했습니다. Mr. Samuelsson의 오랜 친구이자 Red Rooster의 비즈니스 파트너 인 Andrew Chapman도 스웨덴 사람입니다. 그래서 Samuelsson을 이해하기가 까다로워집니다.

책의 대부분과 그의 삶의 대부분은 에티오피아에서 그의 과거를 찾는 데 전념하고 있으며 그의 노력은 감탄할 만하고 가슴 아픈 일이며 혼란 스럽습니다. 당신 외에는 아무도 당신에게 말할 수 없습니다. 미국에서 태어난 첫 번째 가족으로서 저는 때때로 길을 잃었다 고 느꼈습니다. 당신은 그의 집을 찾으려고 애쓰는 남자를 탓할 수 없습니다. 사무엘 슨 씨가 쓴 것처럼 저는 제 인생의 많은 부분을 외부에서 보냈기 때문에 한 사람, 한 장소, 한 부족과 진정으로 함께 할 수 있을지 의심하기 시작했습니다. 하지만 할렘은 충분히 크고, 다양하고, 스크랩하고, 충분히 오래되었고, 내가 원하는 모든 것을 포함 할만큼 충분히 새롭습니다.

Red Rooster의 문제는 Marcus Samuelsson 이상이라는 것입니다. 가정과 사업의 성공을 추구하면서 그는 이미 어려움을 겪고있는 이웃, 문화 및 역사에 엄청난 불의를 가하고 있습니다.

그런 다음, 사무엘 슨 씨의 말을 들으려면 상황이 개선되고 있습니다. 어느 시점에서 그는 이사 온 이후 6 년 동안 동네가 얼마나 변했는지에 대해 글을 씁니다. 사람들은 이제 Target 가방을 들고 걷고 있다고 그는 지적합니다. 그것은 나를 웃게했다.