맨해튼의 18 번가에있는 피자 파라다이스 내부의 작은 카운터 공간에서 페르시아 NYC의 소유주이자 셰프 인 사이드 푸르 케이의 맛을 느껴보세요.니나 로버츠 nemo에서 교정기를 가진 소녀
슬라이스 옆에서 제공되는 형광 조명 피자 가게는 뉴욕시의 모든 자치구에 점재하는 도시의 필수품입니다. 그러나 맨해튼의 플랫 아이언 지역에있는 피자 파라다이스에는 독특한 코너가 있습니다. 원래이란 출신 인 Saeed Pourkay는 피자 가게 내의 작은 코너 카운터 공간에 줄을서는 고객을 위해 집에서 조리 한 페르시아 수프와 스튜를 국자로 만들어줍니다.
소금과 후추의 콧수염이 뛰어나고 새빨간 쉐프 재킷을 입은 푸르 케이가 오픈 페르시아 NYC의 맛 , 6 년 전. 이란 음식 애호가, 미식가 및 색다른 식사 경험을 즐기는 사람들 사이에 소문이 퍼졌습니다. Pourkey의 공간은 비 좁지 만 여러 스테인리스 수프 서버, 보온 접시 및 밥솥을 충분히 수용 할 수 있습니다. 고객은 피자 가게의 고객 중 주름이없는 테이블에서 음식을 가져 가거나 플라스틱 포크로 먹을 수 있습니다.
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Taste of Persia NYC는 점심 및 이른 저녁 식사 장소입니다. 화이트 보드에 적힌 작은 메뉴는 매일 바뀝니다. 로테이션 요리에는 풍성한 양고기 스튜 abgoosht 또는 볶은 야채와 쇠고기 또는 양고기 스튜 인 ghormeh sabzi가 포함될 수 있습니다. 애쉬 레 슈테 (콩과 식물에 볶은 민트, 캐러멜 처리 된 양파와 마늘, 카쉬 (kashk)라고 알려진 유청 화이트 소스 소용돌이를 얹은 풍성한 채식 국수 스프)와 같은 고전은 거의 항상 구할 수 있습니다.
밝은 녹색 오크라 미리 꿰매어 진 쟁반과 같은 요리 준비 사진은 종종 Persia NYC의 Facebook 페이지 맛보기 ; 모든 요리는 피자 가게의 뒷 주방에서 준비됩니다.
개업 이후 Pourkay는 요리 명성을 얻었습니다. Persia NYC의 리뷰와 글의 맛 뉴욕 타임즈 과 뉴욕 잡지는 18 번가를 바라 보는 점포 앞 창문에 자랑스럽게 테이프로 찍혀 있습니다.
그러나 Pourkay의 기업가 적 성공은 쉽지 않거나 직선적 인 궤도가 아니 었습니다. 고객과 요리 사이에서 Pourkay는 거의 30 년 동안 형제들과 함께 그래픽 및 인쇄 사업을 시작하고 운영하는 방법을 설명하고 실패하고 9 개월 동안 노숙자로 이어진 녹색 제품 기업을 시도했으며 마지막으로 이전 인쇄 사업 이웃이 어떻게했는지 설명했습니다. Taste of Persia NYC 출시를 도왔습니다.
Taste of Persia NYC의 고객은 누구입니까? 그들은이란 인입니까, 아니면이란 출신입니까?
많은이란 인이지만 대부분 미국인입니다. 동네 일꾼들이 점심을 먹으러 와요. 또 관광 명소가 돼요. 미국, 샌프란시스코, L.A., 일본, 오스트레일리아 등에서 온 손님들이 왔어요. 저에 대해 들었다면 와서 먹어보고 싶어요.
들어오는 사람들에게 많은 샘플을주는 것을 알아 챘어요.
어떤 사람들은 페르시아 음식을 한 번도 먹어 본 적이없고 모두가 아는 중국 음식과는 다릅니다. 우리 요리를 소개하는 가장 좋은 방법은 그들에게 조금만 시도해 보는 것입니다. 시간이 있으면 5 ~ 6 개의 샘플을 주면 그들이 선택합니다.
사람들은 피자 가게에서이란 음식이 제공되는 것을보고 놀랐습니까?
아니요, 다들 피자 가게 구석에 숨겨진 보석이 있다고 말합니다. 리뷰를 확인하면 할머니 나 엄마가 만드는 방식대로 뉴욕 최고의 페르시아 음식이라고합니다. 사람들에게 말해요. 멋진 곳이 아니에요. 당신을 섬길 웨이터도 없어요. 그래서 그들이 여기에 온 거예요.
나는 그 작은 공간 [주방을 가리킨다]에서 모든 음식을 만들고 사람들의 관심을 끕니다. 그들은 여기에 와서 즐기고, 추천하고, 사진을 찍고, [소셜 미디어에] 게시합니다. 이것이 제 비즈니스가 성장한 방법입니다.
광고를 하시나요, 아니면 입소문인가요?
모든 입소문입니다. 음식과 관련하여 뉴욕은 작은 도시이며 단어는 매우 빠르게 전달됩니다. 맛에 관해서는 누구도 속일 수 없습니다. 당신의 판단은 당신의 판단입니다.
인기있는 요리는 무엇입니까?
애쉬 레 슈테는 야채면 국수 인 페 젠잔은 석류 호두 치킨이에요. 아주 맛있어요. 그리고 케밥.
1978 년에 처음 미국에 도착한 것은이란 혁명 때문 이었습니까?
혁명과는 아무런 관련이 없습니다. 1 년 전에 왔어요. 나는 미술을 공부했지만 결국 형제들과 함께 그래픽 하우스를 열기 위해 그만 두었습니다. 사업이 성장함에 따라 우리는 18 번가 바로 건너편 뉴저지에서 도시로 이사했습니다. 한때 우리는 3 개 층, 40, 45 명의 그래픽 디자이너가있었습니다. 광고 대행사는 우리의 주요 고객 이었지만 우리는 모든 것을했습니다. David Bowie는 보정 작업을 위해 어린 시절 사진을 우리에게 주곤했습니다.
당신은 그래픽 비즈니스를 운영했고 이제 길 건너편에 Taste of Persia NYC를 소유하고 운영하고 있습니다. 어떻게 된 거예요?
12 년 전에 형제들이 나를 사들였습니다. 나는 내가 좋아하는 일을하기로 결정했다. 그러나 나는 노숙자가 될 정도로 매우 어려운시기를 겪었습니다. 그들이 나에게 준 모든 돈은 나쁜 투자로 망쳤습니다.
주식 시장에서?
아니요, 녹색 제품에서는 비상등, 라디오, 재활용 종이로 만든 가방이 있습니다. 저는 몇 년 동안 출장과 같은 세계를 여행했지만 동시에 중국, 일본, 남미로 즐거운 시간을 보냈습니다. 나는 투자를했는데 안 좋았습니다.
나는 이혼을했고 뉴욕으로 돌아 왔을 때 머물 곳이 없었습니다. 임대 할 돈도 없습니다. 친구가 Brooklyn Navy Yard에 창고를 가지고있었습니다. 나는 그곳에서 잤다. 중국에서 들어오는 상자들 사이에서 오전 5시에 출발하여 오후 10시에 돌아왔다. 저는 9 ~ 10 개월 동안 그곳에 있었는데 아이들은 제가 노숙자라는 사실조차 몰랐습니다. 나는 무언가를해야한다는 것을 깨달았다.
그래픽 사업으로 돌아가고 싶지 않았나요?
아니, 아니, 그건 관심 없어. 그래서 요리라는 색다른 일을하기로 결정했습니다. 나는 항상 요리를 즐겼습니다. 어렸을 때 엄마가 요리하는 것을 도왔습니다. 그래픽 사업을 처음 팔았을 때 저는 친척을 방문하기 위해 테헤란으로갔습니다. 나는 그들과 함께 재료를 사러 가고 부엌으로 가서 그들과 함께 요리를했습니다.
재미로? 아니면 당시 녹색 제품에 투자하고 있었는데도 어떤 유형의 교육을 받으셨습니까?
재미로. 그러나 동시에 나는 음식으로 무언가를 할 계획을 가지고 있었지만 두려워했습니다.
그렇다면 결국 노숙자에서 Taste of Persia NYC를 여는 방법으로 어떻게 전환 했습니까?
저는 Urban Space Management에갔습니다. 그들은 모든 도시의 거리 박람회를 관리합니다. 그들은 저를 알고 있었고, 크레딧으로 유니언 스퀘어 크리스마스 마켓에서 제 수프를 팔 수있는 공간을주었습니다. 내 수프 줄이 있었다. 나는 돈을 벌었고 그들에게 갚을 수 있었다. 기자들은 BBC, Voice of America 및 기타 지역에서 왔습니다.
그럼 어떻게해서 몇 블록 떨어진 피자 파라다이스 코너에 도착 했나요?
두 번째 크리스마스 마켓 이후에는 줄이 더 길어졌고 사람들은 수프와 음식을 어디에서 파는지 계속 물었습니다. 나는이 피자 가게의 주인을 알고 있었고, 그는 레바논 사람이고, 인쇄 작업이 길 건너편에 있었기 때문에 거의 10 년 동안 그의 고객이었습니다. 나는 구석 공간을 빌릴 수 있는지 물었고 그는 기꺼이 그것을 나에게 주었다. 저를 아는이 거리의 이웃들이 제가 냉장고, 냉동고, 장비를 살 수 있도록 도와주었습니다. 돈을 벌 자마자 갚았습니다.
이벤트도 제공하나요?
저는 UN 행사에 여러 번 음식을 제공했습니다. 4 개월 전에 저는 시장실을 위해 [이란] 새해 [Nowruz] 행사를 400 명에서 500 명까지 수용했습니다. 전 승무원 인 Fareed Zakaria와 함께 CNN International에 음식을 제공합니다. 이란에 가서 절대 잊지 못할 음식을 먹었어요. 그들은 그것을 설명했고 그것은 제가 만드는 양고기 요리 인 abgoosht입니다.
이 Q & A는 명확성을 위해 편집 및 압축되었습니다.
