17 억 달러 규모의 타임 워너 센터 개장을 알리는 2 월 4 일 축제는 분명히 뉴욕 침례식 이었지만 터무니없는 일이었습니다.
Cindy Crawford, Wolf Blitzer, Kevin Bacon, Calvin Klein 및 Salman Rushdie는 건물의 거주자 인 über-chefs-Thomas Keller, Gray Kunz, Jean-Georges Vongerichten 및 Charlie Trotter-as Jewel이 제공 한 카나페를 맛볼 수있는 잘 짜여진 5,000 명의 손님 중 하나였습니다. Marc Anthony와 Cirque du Soleil은 생물권 스타일의 유리 아트리움에서 무대 위에서 몸을 구부리고 뒤틀 렸습니다.
그러나 아래층, Foodie Court 아래 건물의 낮은 층에서는 뉴욕 음식 문화에서 덜 매력적이기는하지만 상당한 발전이 이루어지고있었습니다. Time Warner의 앵커 임차인 인 59,000 평방 피트의 전체 식품 시장이 열렸습니다. , 건물의 지하 창공의 대부분을 차지합니다.
주주들이 Whole Foods가 뉴욕 시장을 장악하기위한 가장 화려한 입찰에서 성공할지 여부를주의 깊게 지켜 보자 등록자들이 울리고있었습니다. 분석가들은 매장의 첫 주에 Columbus Circle 플래그십의 매출이 120 만 달러를 기록했다고 추정합니다.
실제로 Whole Foods의 공격적인 뉴욕 진출은이 도시의 음식의 미래에 대한 창을 제공합니다. 그 심장은 러시아 나 이탈리아, 프랑스 또는 그리스의 외딴 고향이 아니라 텍사스 오스틴에있는 본사에 있습니다.
비좁은 구역에서 특수 재료를 판매하는 이민자 납품업자와 자녀 및 손주가 계속해서 뉴욕의 더 안목있는 입맛에 대한 수석 협상가가 될까요? 아니면 그 관계가 중미의 표류 물을 충족시키는 텍사스에 기반을 둔 천연 식품 원형의 위생적이고 흙빛이 나는 통로로 이동할 것인가?
179 East Houston Street에있는 유명한 Russ and Daughters의 매니저 인 Joshua Russ Tupper는 교외 지역처럼 변하고 있다고 말했습니다. 그는 궁전 타일 바닥, 밝은 50 년대 스타일의 펜던트 램프, 적절한 벨루가 캐비어, 이국적인 치즈, 잘게 썬 간, 말린 과일로 가득 찬 냉각기를 갖춘 매장을 운영하는 4 세대입니다.
뉴욕은 전문점의 장소라고 그는 말했다. 치즈를 원한다면 Murrays에 가서 그들과 이야기하면 치즈에 둘러싸여 있습니다. 저를 위해 일하는 사람들은 이디시어를 말하는 도미니카 사람들입니다. 당신은 늙은 유대인들이 와서 그들과 이디시어를 이야기하게합니다. 다른 곳에서는 찾을 수없는 경험입니다.
그리고 빠르게 후퇴하는 것처럼 보입니다.
역겨운 일이지만 피할 수없는 일입니다. 다른 모든 대기업을 보면 좋지는 않지만 어떻게 막을 수 있을지 모르겠다 고 Tupper는 말했습니다. Russ and Daughters가 할 수있는 일은 너무 많습니다. 자본주의입니다.
회사가 개별 매장에 대한 구체적인 판매 수치를 발표하지는 않았지만 Whole Foods 경영진은 Chelsea 매장이 미국에서 가장 높은 매출을 올린 Whole Foods였으며 Columbus Circle 플래그십은 당시 최고 매출 5 개 매장 중 하나라고 말했습니다. 2 월 초에 개장했습니다.
Whole Foods의 북동부 지역 운영 부사장 인 Christina Minardi는 항상 맨해튼에 있고 싶었습니다. 첼시를 열었을 때 '오, 맨해튼에 가게를 원합니다.'라고 말한 고객들로부터 얼마나 많은 요청을 받았는지 놀랍습니다. 왜 여기서 열 수 없습니까? 왜 거기 열 수 없습니까? '
Time Warner Whole Foods 플래그십은 현재 맨해튼에서 가장 큰 식료품 점이며 북미와 영국에 155 개의 매장을 보유한 최신 체인점입니다. 게다가 홀 푸드의 맨해튼 진출은 이제 막 시작되었습니다. 2000 년부터 개장 한 25 번가의 252 Seventh Avenue에있는 Chelsea Mercantile Building 1 층에있는 38,000 평방 피트의 첼시 매장 외에도,이 회사는 유니언 스퀘어에서 57,000 평방 피트의 3 층 매장을 런칭 할 예정입니다. 올해 말, 2005 년까지 Whole Foods는 3 번가의 파크 슬로프에 50,000 평방 피트의 시장 (200 개의 주차 공간 포함!)과 함께 브루클린에서 데뷔 할 것입니다. 회사 임원들은 페어웨이, 자바, 발 두치, 시타 렐라와 같은 존경받는 동네 식품점들이 기관인 맨해튼에서 최대 6 개의 홀 푸드를 구상하고 있으며, 최고의 델리 고기를 비축하는 치열한 칵테일 파티의 대상이지만 미래는 이제 브랜드 인지도의 전환점에 도달 한 국제적인 체인에 의해 가려져 있습니다.
Dunkin 'Donuts에서 Ralph Lauren에 이르기까지 기업들에게 조언을 해준 소매 부동산 전문 상업용 부동산 중개 회사 인 Lansco Corporation의 부사장 인 Alan Victor는 이러한 존재로 인해 Zabar 's와 Fairway가 엄청난 압력을 받고 있다고 말했습니다. 소매 공간.
그리고 작은 상점, 큰 노천 시장, 미국인들이 맨해튼 영화에서보고 싶어하는 모든 개성을 가진 장소? Ludlow Street 초콜릿 녀석? 에 섹스 스트리트 피클 녀석? H와 H 베이글?
전국 소비자 체인은 더 이상 뉴욕에서 제자리에 있지 않습니다. 2000 년에 Whole Foods가 뉴욕에서 데뷔 한 Chelsea와 같은 지역에서는 Best Buy와 같은 대형 체인점에서 Olive Garden 및 Outback Steakhouse와 같은 전국 식당을 방문합니다. 친환경적인 미학, 넓은 레이아웃 및 다양한 미식가 음식을 갖춘 Whole Foods는 소호에서 콜럼버스 애비뉴에 이르는 국가 브랜드의 병렬 성장을 촉진 한 도시의 초기 소비자 욕구를 활용했습니다.
Whole Foods는 시장의 공백을 채 웁니다. R.B.C.의 천연 식품 산업을 추적하는 분석가 Carole Buyers는 소규모 시장의 품질로 슈퍼마켓의 편리함을 제공합니다. 자본 시장. Whole Foods는 경쟁을 증가시키고 전체 슈퍼마켓 환경을 변화시킬 것입니다. 그들의 상점은 도시의 다른 어떤 것보다 큽니다.
확실히, 도시가 음식과 주택 및 다른 모든 제품에 대해 더 품질 지향적이되어 감에 따라 시장은 타임 워너 센터 자체와 같은 더 높은 수준으로 이동하고 있다고의 기업가 정신 및 혁신 관리 겸임 교수 인 Jack Bloom은 말했습니다. NYU의 Stern School of Business. Whole Foods와 같은 고품질 체인이 세계의 Gristede와 Fairways에서 시장 점유율을 빼앗고 있다고 생각합니다. 월마트 형 제품처럼 획기적으로 저렴한 제품을 내놓고 중간 시장에 어필하지 않는 한 일반적인 트렌드입니다.
Fairway의 운영 모드는 변경되어야합니다. C.L.의 연구 책임자 인 Gary Giblen은 더 이상 음식을 외치는 나치가 없을 것이라고 말했다. King and Associates는 중형 기업을 추적하는 회사입니다. Whole Foods는 Barnes와 Noble처럼 사회적 중심지가되는 경향이 있습니다.
물론 Fairway의 공동 소유자 인 Howard Glickberg와 같은 많은 사람들은 걱정할 이유가 없습니다.
Whole Foods는 멋지고 비싼 가게입니다. 그들은 좋은 일을합니다. 나는 그들이 우리에게 영향을 미칠 것이라고 생각하지 않습니다. Glickberg 씨는 우리는 그다지 효과를 느끼지 못했습니다. 가격이 너무 비싸서 관광객 유형의 사람들을 얻을 것입니다. 누군가가 거기에 들어가 매일 가격을 확인하면 줄을 벗어난 것입니다. 그들은 그들의 고객 기반을 가지고 있고 우리는 우리를 가지고 있습니다. 가격은 우리의 가장 큰 장점입니다. 우리는 모든 것을 갖추고 있습니다.
페어웨이 자체는 텍사스의 거인을위한 유일한 경쟁 일 수 있습니다. 작년에 55 세의 Upper West Side 기관은 Long Island의 Plainview에 55,000 평방 피트의 매장을 열었으며 회사는 뉴욕 지역에서 추가 매장을 주시하고 있습니다. 또한 Whole Foods의 유기농 농산물에 맞추기 위해 Fairway는 1999 년에 별도의 천연 식품 섹션으로 Upper West Side 매장을 확장했습니다. Glickberg에 따르면이 회사는 작년에 유기농 식품에서 두 자릿수 성장을 기록했습니다.
Dean과 Deluca의 최고 경영자 인 Dane Neller는 또한 그의 회사가 다른 고객에게 서비스를 제공한다고 말했습니다. 그는 Whole Foods가 Deluca의 뛰어난 고객 기반을 위협하는 것을 보지 못했습니다.
우리는 다른 분야에 있다고 Neller 씨는 말했습니다. 우리는 프리미엄 제품에 더 관심이 있습니다. 프리미엄 건강과 유기농 식품에 관한 것입니다. Whole Foods는 시장에 좋습니다. 사람들이 더 좋은 품질을 높이 평가하게합니다. 사람들의 미각을 높여줍니다. 지난해 비공개 딘과 델루카는 85 번가와 매디슨 애비뉴의 프림 블록에 3,800 평방 피트 규모의 시장이있는 맨해튼 두 번째 플래그십 스토어를 열었으며 회사는 타임 워너 센터에도 카페를 운영하고 있습니다. ?-보더스 서점.
12 월에 Bear Stearns는 도시의 미식 식료품 업체 간의 경쟁을 더욱 강화하기 위해 Balducci 및 Hay Day Country Farm Market 체인을 소유 한 회사 인 Sutton Place Group을 5 천만 달러 계약으로 인수했습니다. Bear Stearns는 1916 년으로 거슬러 올라가는 유명한 Balducci의 이름을 기반으로 5 년 안에 50 개 매장으로 체인을 확장 할 계획입니다.
그러나 도시에서 Whole Food의 입지가 증가함에 따라 가장 큰 위협이 될 수있는 것은 맨해튼의 소규모 독립 공급 업체입니다.
Russ and Daughters의 Mr. Tupper는 대기업이 물건을 더 싸고 물건을 더 싸게 팔 수있는 것은 우리에게 좋지 않습니다.
뉴욕의 지역 특산 식품 기업이 이제 빠르게 확장하는 국가 브랜드로 시장에 직면하고 있지만 Food Emporium 및 Gristede를 비롯한 풀 서비스 슈퍼마켓 회사도 뉴욕 주민들의 요리 선호도가 상승하는 추세에 영향을 받았습니다. 최근 몇 년 동안 뉴욕 주민들은 Brillat-Savarin의 유명한 지시에 따라 음식과 지위를 동일시하고 미식가 제품에 대한 점점 더 강해지는 경향을 받아 들였습니다. (Sullivan St. Bakery의 사워 도우가 전시 될 때 Arnold 's 한 덩어리가있는 이유는 무엇입니까?) Whole Foods의 성장에 대응하기 위해 중저가 식료품 체인점은 이미지를 개선하기 위해 천연 및 수입 식품의 재고를 늘 렸습니다.
작년에 우리는 지난 4 년 동안보다 더 많은 유기농 식품을 비축했습니다. 맨해튼에 43 개 매장이있는 116 년 된 체인 인 Gristede를 소유하고있는 Red Apple Group의 CEO 인 John Catsimatidis는 말했습니다. 연간 매출 3 억 달러. 식료품 점의 주요 사업은 가능한 한 가장 낮은 가격으로 음식을 배달하는 것임을 잊지 않았습니다. Gristede가 가격 경쟁을하려는 경우 회사는 효율성을 높이기 위해 대형 매장도 채택했습니다. 1990 년대 후반부터이 회사는 4,000 평방 피트 규모의 소규모 상점을 12 개 폐쇄했습니다.
작년에 수익 증가율은 15 ~ 20 % 증가했습니다. 우리의 평균 평방 피트는 11,000 평방 피트입니다. 4,000 ~ 5,000 평방 피트의 오래된 매장은 더 이상 작동하지 않는다고 Catsimatidis 씨는 말했습니다.
그러나 물론 음식은 전체 이야기가 아닙니다. Whole Foods의 탁월함은 마케팅에 있습니다. 아이들을 축구 연습에 데려다 줄 때에도 Hummer H2에서 거친 야외 활동을 받아들이고 싶어하는 사람들을위한 SUV와 매우 흡사합니다. Whole Foods는 친환경적인 감성을 불러 일으키는 매력적인 디자인으로 넓은 매장을 구축함으로써 -기본적으로도 쇼핑을 가치의 반영으로 보는 새로운 세대의 소비자를 끌어 들였습니다.
2002 년 섹스 앤 더 시티의 카일 맥라클란과 그의 패션 퍼블리 시스트 아내 데 지리 그루버는 첼시 머천 틸레 빌딩에서 135 만 달러의 새 콘도를 구입하여 기본적으로 자연 식품 메가 스토어 꼭대기에 살 수있었습니다.
물론 풀 서비스 건물이고 걸어 가서 출근 할 수 있지만 그 식료품 점은 우리를 최고 수준으로 끌어 올렸습니다! 그루버 씨는 당시 옵저버에게 말했다. 놀랍다 …. 치료와 같습니다! 정말 자신을 돌보고있는 것 같은 느낌이 듭니다. 코너 델리에가는 것과 비교할 수 없습니다.
Whole Foods 모델은 음식의 품질만큼이나 매장의 외관에 관한 것입니다. 42 개의 레지스터는 빠른 속도로 쇼핑객을 매장 밖으로 셔플하고 통로가 혼잡하지 않도록합니다. New Yorkers '는 그것을 위해 가고 있습니다 : 교외의 편리함 (효율적인 체크 아웃 시스템으로 예시 됨), 매장의 미식가 준비된 음식 목록과 함께, Ruth Reichl의 안목조차 통과 할 사진 촬영에 적합한 완벽주의와 함께 표시됩니다. 눈. 이 회사는 모로코 렌즈 콩을 곁들인 디럭스 샐러드 바에서 치 폴레 라임 두부에 이르기까지 모든 것이 준비된 식품에서 수익의 65 %를 얻습니다.
그들은 제품을 판매하는 데 재능이 있습니다. 업계 무역 간행물 인 Supermarket News의 편집자 인 Mark Hamstra는 자연 식품 소비자뿐만 아니라 쇼핑하기 좋은 분위기를 원하는 사람들에게도 매력적입니다.
매장의 포장과 이미지는 직원들에게도 끝나지 않습니다. 모든 계산원이 국제 앰네스티로부터 대출을 받고있는 것 같다고 파라다이스의 보보스에서 경작 된 소비 계층의 부상을 기록한 뉴욕 타임즈 칼럼니스트 데이비드 브룩스가 말했다.
Ms. Buyers가 말했듯이 쇼핑 경험 이라기보다는 엔터테인먼트 경험에 가깝습니다.
