30 일 만에 $ 4,000 상당의 오마 카세를 먹는 방법

Omakase 시식의 수도원 및 의식 경험에 필적하는 뉴욕 레스토랑 장면에는 신뢰할 수있는 즐거움이 거의 없습니다. 현재의 식사 문화는 X 스타일의 단순함, 부족한 편의성 또는 과도하게 사치 스러움을 위해 Sweetgreen으로 감각을 둔화 시키도록 설계된 빠른 캐주얼, 배달 전용 또는 연극 식사 경험과 같은 최신 유행에 더 매혹되어 있습니다.

결정에 휩싸인 우리의 삶에서 주문에 대해 생각할 필요가 없다는 개념은 긍정적으로 들리지 않습니까? 숙련 된 스승에게 미뢰를 넘겨주는 것과 같습니다.

Omakase의 정의는 정중하게 다른 사람이 최선을 결정하도록 남겨 두는 것을 의미합니다. 즉, 요리사, 메뉴, 재료 및 가장 중요한 프로세스를 신뢰해야합니다. 다이너는 경고합니다. 만약 당신 (또는 당신의 식사 동반자)이 그러한 종류의 통제를 포기할 수 없다면, 그것은 가장 힘든 12-27 코스를 만들 것입니다.

그러한 요리 항복에 대한 보상은 단순한 생계 수단만큼이나 음식 이상의 것입니다. 이 일본식 시음 메뉴는 식용 안무처럼 발레에 더 가까운 경험이며 수년간의 훈련으로 완성되고 눈앞에서 마스터가 연습합니다. 이야기를 들려주는 풍미의 크레센도이며 여행을 떠납니다.

Omakase는 단순한 식사가 아닙니다. 공연.

10 월 한 달 동안 다른 뉴요커들이 엄격한 마라톤 훈련을 마쳤을 때 저는 다른 종류의 신체적 도전에 착수했습니다. #OmakaseOctober라는 이름을 붙인 한 달 동안 저는 뉴욕에서 가장 유명한 스시 피난처 수십 곳을 방문했습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 최근 신체 검사 결과 내 수은 수치가 통계적 기준 내에 잘 맞는다는 것이 확인되었습니다. 이러한 노력이 저를 오마 카세 주제에 대한 전문가로 만들었습니다. 이 지정 비용 : 2 인당 $ 4,000, 17 시간에 걸쳐 펼쳐지는 맛있는 코스 108 개, 모두 10 병의 사케로 씻어 내었습니다. 손가락으로 먹는 걸 두려워하지 마세요에반 성

최대의 즐거움을 위해 자신을 준비하기 위해 다음과 같은 자체 준비 체제를 권장합니다.

1. 하루 종일 먹지 마십시오. 개인 트레이너, 글로시 한 잡지, 의사 및 어머니가 뽑은 건강한 식습관은 무시하십시오. 덜 가공 된 식품으로 위장관을 더럽 히지 마십시오. 아침 식사는 아니 하루 중 가장 중요한 식사가 되십시오. 오마 카세입니다.
2. 음식 포르노 토끼 구멍 아래로 이동하십시오. 당신의 잔치 전날 밤 Jiro Dreams of Sushi 또는 데이비드 겔브가 만든 요리사의 테이블 . 편집과 강박적인 영화 촬영에 대한 그의 저널리즘 적 접근 방식은 식사 뒤에 숨은 삶과 이야기에 대한 단서가 될 것이며 화면을 핥고 싶어 질 수도 있습니다.
3. 목적지에 대한 리뷰를 가능한 많이 읽으십시오. Yelp에 대한 초심자 리뷰부터보다 세련된 단어까지 Adam Platt : 뉴욕 매거진 또는 Pete Wells for 뉴욕 타임즈 , 더 많이 조사할수록 기대와 경험에 더 기뻐할 것입니다.
4. Instagram 모든 것 : 물론, 이것은 짜증나게 할 수 있고 순간을 빼앗길 수 있지만 좋아요, 댓글, 그림 이모티콘, 친구는 어디에 초대 했나요? 직접 메시지는 Genmatcha 차를 마신 후 오랫동안 지속될 것입니다.

이제 몇 가지 기본 규칙 :

• 간장이나 과도한 양의 와사비는 사용하지 마세요.
• 손가락을 사용하세요. 그것이 바로 손가락 그릇입니다.
• 대체품은 없지만 (음식 알레르기가없는 경우), 당신이 관심이 없을 수도있는 것은 무엇이든 자유롭게 지적하십시오. 유니, 문어, 장어 및 와규 쇠고기는 Omakase의 일반적인 대체품입니다.
• 당신 앞에 놓인 모든 것을 먹으십시오.
• 항상 사케 페어링을 선택하십시오.
• 요리사에게 감사를 표하기 위해 술이나 맥주 한 잔을 제공하십시오.
• 더 요청해도됩니다. 시음이 끝났을 때 여전히 배가 고프다면 하이라이트를 두 배로 늘리십시오.

이 과정에주의를 기울이고 미각이 새롭게 태어날 준비를하십시오.

이제 가장 좋은 부분은 다음 Omakase 저녁 식사를 위해 어디로 가야 하는가입니다. 현명하게 선택해…

Sushi Seki Flagship
365 West 46th St.

스시 세키의 맛있는 요리.인스 타 그램 / 스시 세키

뉴욕 오마 카세의 대부 중 한 명인 세키시 셰프는 자신의 겸손한 어퍼 이스트 사이드 위치로 2002 년에 처음 등장했으며 이후 세 곳으로 확장되었습니다. 그의 가장 최근의 가장 큰 생선 ​​사원은 Restaurant Row의 Ninth Avenue쪽에 있습니다. 극장 전의 관광객들은 무시하십시오. Seki가 물품을 배달합니다. 6 코스 12 개로 구성된 계절별 최고 시음 메뉴는 된장 오리 가슴살에서 가장 신선한 니 기리와 시소 판나 코타까지 다양합니다.

탭 : 12 개에 $ 125, 사케 페어링에 $ 50를 추가합니다.
식사 시간 : 2 시간 12 분

Sushi Nakazawa
23 커머스 스트리트

Wells가 요리사 Nakazawa 다이스케라는 세례를 받았을 때 뉴욕 타임즈 2013 년 겨울에 경비 계정 군중이 주목했습니다. 2011 년 국제 데뷔 후 2 년 만에 Jiro Dreams of Sushi , Nakazawa는 시애틀로 이사했습니다. 그는 곧 다큐멘터리를 본 뉴욕의 식당가 알레산드로 보르고 뇨네에게 밀렵을 당했고, 목적지 스시 장소가 탄생했습니다. 레스토랑의 20 개 코스는 정교하게 안무 된 오페라처럼 제공됩니다. 언어를 말하지 못할 수도 있지만 아름다움과 드라마는 확실히 감상 할 수 있습니다. 절정에 이르면 살아있는 새우가 당신 앞에 놓여져 생명을 얻고 후원자들을 놀라게하고 기다리는 조수의 손에 뛰어들뿐입니다. 몇 초 후 다시 제공되며 이번에는 먹을 준비가되었습니다. Nakazawa는 모든 상자를 확인하고 모든 감정을 자극하면서 놀라움과 즐거움을 선사합니다.

탭 : 식당에서 $ 120, 약 21 개의 코스, 스시 바에서 $ 150, 표준 사케 페어링에 $ 45 추가, 프리미엄 사케 페어링에 $ 90 추가.
식사 시간 : 1 시간 47 분

스시 아마네
245 East 44th Street

평범한 블록에있는 평범한 사무실 건물의 평범한 레스토랑 아래에 숨겨져있는 스시 AMANE은 오랫동안 뉴욕을 강타한 가장 이례적인 식사 경험 중 하나입니다. 저녁에 2 석 (오후 6시와 8시 30 분), 주 6 일 (월-토), 8 명의 귀빈에게만 서비스를 제공하는이 오마 카세 체험은 비싼만큼 드물다.

뉴욕의 다른 스시 스테이지와 달리 스시 AMANE의 주방은 열려 있지 않습니다. 모든 작업은 무대 뒤에서 발생합니다. 당신과 일곱 명의 낯선 사람과 요리사 Shion Uino가 한 번에 하나씩 조심스럽게 썰고, 조작하고, 맛있는 물기를 놓습니다. 우 이노 셰프는 2017 년 2 월에 도쿄에 도착하여 8 년 반 동안 도쿄에서 미슐랭 스타 3 개를받은 거장 사이토 다카시 밑에서 견습을 마치고 홀로 스트라이크 아웃했습니다. 그의 기술은 제한된 개입 중 하나이며 최고의 재료만을 사용합니다. 23 코스 일본 시식 메뉴의 모든 생선은 국내외에서 모두 자연산입니다. 여기에는 삶은 문어, 일본 숙성 식초를 곁들인 크랩 버터의 홋카이도 털게, 무를 곁들인 소금구이 스페인 고등어가 포함됩니다. 그것만으로는 충분하지 않은 것처럼, 그는 정확한 풍미 프로파일에 따라 완벽하게 숙성 된 생선을 위해 자신의 초밥 냉장고를 만들었습니다.

탭 : 23 개 코스에 $ 250.
식사 시간 : 2 시간 35 분

Shuko
47 East 12th Street

그리니치 빌리지를 경유하는 도쿄의 맛, 슈코의 가이세키 테이스팅은 두 가지 세계가 확고하게 결합되어 있습니다. 유니언 스퀘어 (Union Square) 아래 브로드 웨이 (Broadway)에서 약간 떨어진 문 뒤에 숨어있는 슈코 (Shuko)는 진정으로 맨해튼에 속한 것처럼 느껴지는 뉴욕의 몇 안되는 스시 장소 중 하나입니다. 80 년대 신디 팝의 사운드 트랙은 25 개의 따뜻한 음식과 차가운 음식이 차례로 배치되면서 현재의 힙합으로 천천히 전환되어 경험에 이해하기 어려운 청각 요소를 추가합니다. 에서 만난 다이내믹 듀오에게 더 많은 것을 기대할 수 있습니까? 질량 그리고 열었다 Neta ? 요리사 Nick Kim과 Jimmy Lau는 마늘 칩을 곁들인 오리 가슴살부터 뼈에서 직접 잘라낸 참치와 중서부 할머니를 부끄럽게 만드는 사과 파이에 이르기까지 모든 것을 향상시킵니다.

탭 : 위에 설명 된대로 스시 오마 카세 $ 125 또는 스시 가이세키 $ 175, 약 25 개 코스, 음료 페어링에 $ 125 추가.
식사 시간 : 3 시간 5 분

스시 by Bou
49 West 20th Street

스시 바이 보우 (Sushi by Bou)의 밀레 니얼 서핑과 잔디, 일명 유니와 와규.Instagram / sushibybou

Gansevoort Market 및 이후 The Sanctuary Hotel에서 이주한 이후 Sushi by Bou는 Chelsea ’s에서 영구적 인 집을 찾았습니다. 주 란 Club , 한때 전설적인 90 년대 클럽 인 Limelight의 본거지였던 공간입니다. 그리고 게임에서 가장 어린 이타 마 중 한 명인 오너 / 셰프 셰프 David Bouhadana가 무언가에 관심을 가질 것 같습니다. 그의 Sushi by Bou는 마을에서 최고의 고속, 저비용 Omakase 게임 중 하나를 제공하고 있습니다. 8 인용 알 코브는 앤디 워홀이 한때 놀았 던 방에 자리 잡고 있으며, 이곳에서 단 $ 50에 달하는 12 개 30 분 접두사를 즐길 수 있습니다. 좀 더 전통적인 오마 카세 경험을 원하는 사람들은 Bou의 자매 레스토랑 인 Sushi by Bae 's와 같은 공간에서 더 전통적인 90 분 시식을 준비하는 마을에서 유일한 여성 스시 요리사 중 한 명인 뛰어난 요리사 Oona Tempest보다 더 멀리 볼 필요가 없습니다. $ 100.

탭 : 12 개에 $ 50.
식사 시간 : 0 시간 35 분

Kosaka
220 West 13th Street

Kosaka의 Uni.인스 타 그램 / Kosakanyc

유명한 NYC 메인 스테이 쥬얼 바코 (Jewel Bako)에서 수석 셰프로 법원을 지낸 후, 미슐랭 스타를받은 요시코 코우 사카 (Yoshihko Kousaka)는 마침내 자신의 기술을 약간 수정 된 이름의 식당으로 이전했습니다. 12 인용 L 자형 바는 대부분 도쿄의 츠지 수산 시장에서 직수입 한 맛있는 생선 15 개를 감상하기에 완벽한 무대입니다. 대담한 사람들은 그을린 신선한 홋카이도와 산타 바바라 유니 보충제 ($ 45 추가)를 선택할 수 있으며, 당신과 당신의 지갑을 끝까지 밀어 붙일 수 있습니다.

탭 : 15 개에 $ 145.
식사 시간 : 2 시간 25 분