전설적인 요리사 볼프강 퍽 창립 40주년을 맞이했습니다. 끈 2022년, 창립 40주년이 되는 해에 중국인 2023년에도 그는 여전히 새로운 레스토랑을 만들겠다는 전망에 활력을 느끼고 있습니다.
이번 주말(2월 9일), Puck이 Caramá를 데뷔할 예정입니다. 라스베가스 카지노 리조트 내부의 이전 Lupo 공간에서 만달레이 베이 , 일요일 큰 경기를 앞두고 소프트 오프닝을 가졌습니다. . 실제로 Puck과 그의 아들 Byron은 2월 11일 Mandalay Bay 근처 Allegiant Stadium에서 열리는 Super Bowl LVIII에 맞춰 Caramá를 공개하기를 기대하고 있습니다.
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오스트리아 태생의 Puck은 이탈리아 국경의 작은 마을인 Sankt Veit an der Glan에서 자랐으며 Caramá는 북부 이탈리아 음식을 선보이며 그의 어머니에게 경의를 표할 예정입니다. 그는 2022년 최고의 해를 보냈다고 말하는 Lupo를 새로운 레스토랑으로 바꾸는 것에 대해 긴장했다고 인정합니다. 하지만 만달레이 베이는 대대적인 변신을 하고 있으며, 그는 이제 새로운 에너지로 개조해야 할 때라는 것을 알고 있습니다.
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“우리는 진짜 이탈리아 음식을 먹고 싶어요.”라고 그는 Observer에게 말했습니다. “우리는 레스토랑 중앙에 살루메리아를 짓고 있어요. 나는 그것에 대해 신나고 변화는 좋습니다.”
Puck의 아들이자 오른팔인 Byron은 살루미 프로그램과 그 이상의 레스토랑에 대해 자세히 설명합니다. '우리는 우리가 찾을 수 있는 최고의 프로슈토와 큐라텔로를 조달하기 위해 이탈리아의 유통업체 및 공급업체와 협력하고 있습니다.'라고 그는 Observer에 말했습니다. “우리는 요리를 적절하게 자르고 그 뒤에 숨겨진 역사를 이해하는 방법을 실제로 교육하기 위해 오픈하기 전에 유통업체와 공급업체를 셰프와 함께 작업하도록 초대하고 있습니다. 그런 다음 이전에 해본 적이 없는 몇 가지 새로운 제품을 만들고 고급 식당에서 이탈리아 요리 스타일이 어떤 모습인지 재창조할 것입니다. 아름다운 와인룸과 우리 레스토랑에서 본 것 중 가장 큰 바가 있을 것입니다.”
살루메리아는 손님들이 고기, 치즈, 야채 반주(로마 아티초크 등)를 선택할 수 있는 대화형 경험이 될 것입니다. 그런 다음 칵테일이나 프란시아코르타 한 잔과 잘 어울리는 애피타이저 보드가 그 앞에 조립됩니다.
Caramá에서 노련한 레스토랑 경영자이자 와인 전문가인 Piero Selvaggio와 함께 일하는 Pucks는 남부 오스트리아 음식과 북부 이탈리아 음식의 교차점을 탐험할 것입니다. 새로운 라스베가스 레스토랑 . 그래서 있을 수도 있어요 두부 국수 라비올리와 아뇰로티도 함께요.
“이것은 할머니에게 보내는 레스토랑의 러브레터입니다. 아버지가 12살, 13살, 14살이었을 때 아버지에게 가르쳤던 요리와 요리 스타일, 그리고 호텔에서 어머니와 함께 요리하는 법을 배웠던 것에 대한 러브레터입니다. 오스트리아의 Wörthersee입니다.”라고 Byron은 말합니다.
The Pucks는 또한 부티크 호텔 가능성을 포함한 다른 프로젝트도 적극적으로 검토하고 있습니다. 그러나 가장 주목할 만한 미래 사업은 해안가에 위치한 대규모 레스토랑 공간입니다. 로스앤젤레스 퍼시픽 코스트 하이웨이(Pacific Coast Highway)에 있는 유서 깊은 글래드스톤(Gladstones) 위치 .
Wolfgang Puck은 '스파고(Spago)와 시누아(Chinois)라는 처음 두 레스토랑을 여는 것을 제외하고는 이것이 우리 일생에서 할 가장 흥미로운 프로젝트라고 생각합니다. 왜냐하면 이 두 레스토랑은 미국에서 다른 어떤 레스토랑과도 다르게 성명을 발표했기 때문입니다.'라고 말합니다.
무엇보다도 Spago는 오픈 키친(개점 당시 혁명적)을 갖춘 셰프 중심의 레스토랑을 유명인이 많이 모이는 가장 인기 있는 레스토랑으로 탈바꿈시켰습니다. 그리고 Chinois는 선구적인 퓨전 레스토랑이었습니다.
Gladstones는 아직 열려 있으며 Pucks의 새로운 Pacific Palisades 노력은 적어도 몇 년은 걸릴 것입니다. 하지만 그들은 이미 존경받는 건축가 프랭크 게리(Frank Gehry)와 협력하여 “영원한 건물을 창조”하고 있다고 바이런은 말합니다.
The Pucks는 300석에 가까운 고급 레스토랑을 만들 계획입니다. 물론 Spago의 캘리포니아 요리 요소도 있지만 Pucks는 소금에 구운 생선, 딥, 스프레드 및 다양한 구운 야채를 포함할 수 있는 메뉴와 원시 바와 함께 지중해 스타일의 목적지를 상상하고 있습니다.
2층 구조에는 결혼식 및 기타 행사를 위한 연회 공간이 있는 최상층도 마련되어 있습니다. 최근 플라야 델 카르멘에서 인생 최고의 생선 타코를 맛본 Byron은 또한 해변을 찾는 사람들을 위한 야외 카페를 구상하고 있습니다. 그리고 Pucks는 비치 클럽 또한.
Byron은 “우리는 DJ를 영입하고 싶습니다.”라고 말합니다. '우리는 오후에 해변을 즐기고, 훌륭한 와인이나 샴페인 한 병을 들고, 가벼운 타파스 스타일 음식을 즐길 수 있는 매우 활기차고 재미있는 공간을 만들고 싶습니다.'
Pucks는 또한 Pacific Palisades에서 회원 전용 소셜 클럽 편의 시설을 고려하고 있습니다. 이는 많은 의미가 있습니다. 음식 중심의 프라이빗 클럽 그리고 볼프강의 최고 수준의 요리와 A급 군중의 교차점.
볼프강은 “항상 새로운 일을 한다는 것은 흥미로운 일이라고 생각합니다.”라고 말합니다. “아마 이곳이 LA나 캘리포니아에서 가질 수 있는 최고의 위치일 것입니다. Frank Gehry를 사용하면 구축 비용이 많이들 것입니다. 하지만 전 세계적으로 성명을 발표할 것입니다. 이것은 우리에게 새로운 경험이 될 것입니다.”
