타이슨 콜(Tyson Cole)이 원작을 열었습니다. 꿀 , 고급 일식의 비전통적인 표현으로, 텍사스주 오스틴에서 , 20 년 전에. 그 이후로 제국을 건설한 스시 셰프는 제임스 비어드 상(James Beard Award)을 수상했으며 댈러스, 덴버, 휴스턴, 마이애미에 전초기지를 열었습니다.
하지만 그는 로스앤젤레스에서 자신이 하려는 일의 규모를 의심할 여지 없이 느끼고 있습니다. 12월 7일 목요일에 Cole과 Hai Hospitality가 191석 규모의 거대한 호텔을 처음 선보일 예정입니다. 우치 L.A . 웨스트 할리우드에서.
Cole은 로스앤젤레스가 어디에 있는지 알고 있습니다. 마쓰히사 노부(Nobu Matsuhisa)는 마츠히사(Matsuhisa)를 오픈한 것으로 유명합니다. 1987년에 미국 전역의 스시 요리사를 위한 길을 개척했습니다. 그는 L.A.가 노자와 카즈노리(Kazunori Nozawa)의 슈거피시(Sugarfish)와 산 페르난도 밸리(San Fernando Valley) 및 사우스 베이(South Bay)의 모든 훌륭한 일본 음식의 도시이기도 함을 알고 있습니다.
Cole은 Observer에게 “여기에 있어서 매우 감사합니다.”라고 말했습니다. “실행력, 선택력 때문에 전국 최고의 스시 도시라고 생각해요. 거기에 보탬이 될 수 있어서 정말 감사해요.”
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Uchi의 Cole과 그의 팀은 완벽한 맛을 만들고, 습관을 형성하는 맛 조합을 찾아내고, 다른 사람들이 부조화를 느낄 수 있는 조화를 찾는 데 끊임없이 집중하고 있습니다. 단품요리를 주문하든, 오마카세를 즐기든, Uchi는 선을 넘은 레스토랑입니다. 네, 여기 도쿄 도요스 수산시장에서 판매하는 초밥을 중심으로 식사를 만들 수 있습니다. 그러나 어느 날 Uchi에서는 고추장, 칠리 크리스프, 딸기 XO, 초리조, 브라운 버터 홀랜다이즈 등의 재료를 사용하여 특별하게 조리된 요리를 제공할 수도 있습니다. 그리고 물론 Uchi가 초밥을 넘어서 생선회를 다루는 일도 있습니다.
'Uchi의 진정한 특징은 신선한 농산물을 날 생선과 결합하여 깔끔한 요리를 만드는 것입니다.'라고 Cole은 말합니다. '뭔가를 추가하면 '맙소사, 이런 건 처음이야'라고 말하게 될 겁니다.'
사랑받는 우치 요리 중 하나가 하마 칠리입니다. 오렌지 수프림과 폰즈, 태국 고추를 곁들인 방어회입니다.
'신선한 생선을 곁들인 과일에서 산이 튀어나오기 때문에 물린 맛이 정말 환상적입니다.'라고 Cole은 말합니다. “그리고 이 완벽한 한입을 만들기 위해 올리브 오일과 바다 소금도 있습니다. 스시는 이미 중독성이 있는 것 같아요. 그래서 우리는 사람들이 내일 다시 와야 한다고 생각하게 만들기 위해 이러한 맛을 추가하고 있습니다.”
Cole이 현지 스튜디오에서 디자인한 6,000평방피트 규모의 새로운 레스토랑을 둘러봅니다. 아니다 , 주변의 모든 재생 목재에 놀랐습니다. 나무는 가장자리가 거칠기 때문에 Cole은 레스토랑에서 원하는 균형에 대해 생각하게 됩니다.
'대조가 이 작품을 아주 좋게 만드는 이유입니다'라고 그는 말합니다. “값싼 티셔츠에 값비싼 청바지를 입는 것과 같아요. 흰색 식탁보는 우리가하는 일이 아닙니다. 접근성이 좋고 편안하다는 것이 더 중요합니다. 원한다면 반바지를 입고 우치에 올 수 있습니다. 그것은 중요하지 않습니다. 당신이 무엇을 입든, 어떻게 오든 우리는 당신의 양말을 벗기려고 노력할 정도의 예상치 못한 수준에 관한 것입니다. 그것은 실제로 팀과 문화에 달려 있습니다. 가능한 최상의 조합을 찾는 것입니다. 매우 친숙하면서도 이국적인 일을 유기적으로 수행하는 것입니다.”
Uchi 팀은 사천 소스를 곁들인 제철 튀김용 야채를 찾기 위해 Santa Monica Farmers Market을 방문했습니다. 주방에서는 메이플 시럽과 캐비어를 곁들인 가라아게 같은 요리를 선보였습니다. 디저트로는 코코넛 타피오카(절인 블루베리, 헤이즐넛, 리치 셔벗 포함)와 따뜻한 바나나 케이크(치커리, 메밀, 화이트 커피 아이스크림 포함)와 같은 사람들이 좋아하는 음식이 있습니다.
콜은 그걸 알고 있어 LA는 경쟁이 매우 치열한 시장입니다. 일식당이지만 우치에는 자신이 있다. 결국 그는 Uchi Los Angeles를 오픈하기 위해 이미 성공적인 레스토랑을 운영하고 있는 5개 도시 모두에서 올스타 팀을 데려왔습니다.
“경쟁이 걱정되나요? 나는 그렇게 생각하지 않습니다.”라고 Cole은 말합니다. “스시는 중독성이 있는 것 같아요. 저는 거의 매일 먹습니다. 그래서 우리가 괜찮은 일을 한다면 사람들도 우리 집으로 올 것입니다. 스시 커뮤니티의 일원이 되는 것이 전부입니다.”
우치 LA(9001 Santa Monica Blvd.)에 위치 웨스트 할리우드에서는 2023년 12월 7일에 오픈합니다. 레스토랑은 일요일~목요일 오후 5시 30분부터 영업합니다. 오후 10시까지 금요일~토요일 오후 5시 30분부터 오후 11시까지
