파워 런치 : 스시 나카자와의 나카자와 다이스케 셰프는 얼굴 읽기에 정말 능숙합니다.

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들어 본 적 Sushi Nakazawa 당신이 가지고 있다고 생각하지 않더라도‘의 전설적인 기원. 몇 년 전, 작은 다큐멘터리에서 Jiro Dreams of Sushi 플레이를 시작하기 전에는 예상하지 못했던 시청자의 마음에 열정을 불러 일으켰습니다. 거의 모든 사람들이 초밥을 좋아하지만, 거의 아무도 초밥이 이렇게 준비된 것을 본 적이 없었습니다. 필사적으로 사랑스럽고 공들여, 조작 적으로 꼬집고 튼튼한 손바닥에 뒤집어 요리의 완벽에 가까운 무언가를 만들었습니다.

Chef Daisuke Nakazawa 요리 대가 오노 지로의 견습생으로 수련 된 이후로 먼 길을 왔습니다. 지난주에 그의 이름을 딴 식당에 들러 맛있는 점심을 먹었을 때 그 점이 분명했습니다. 완벽하게 렌더링 된 생선과 쌀과 무수한 장식으로 이루어진 1 시간 동안의 교향곡은 캐비아와 재즈 클럽을 연상시키는 반짝이는 배경 사운드 트랙으로 강조되었습니다. 나는 확실히 뉴욕시에 앉아 있었지만 내 미뢰는 유토피아로 옮겨졌다. Nakazawa는 바쁜 일정에서 시간을내어 지난주 Braganca와 자신의 엄격한 훈련을 미국 청중에게 가장 잘 맞출 수있는 방법에 대해 이야기했습니다.

스시 나카자와는 6 년 전 개업 이후 어떻게 진화 했습니까?
예, 2013 년 10 월입니다. 그래서 처음 몇 달 동안은 좀 더 전통적이 되려고 노력했지만 마음이 바뀌 었습니다. 미국 제품과 일본 제품 사이에서 중간 지대를 찾으려고 노력하면서 매일 변화하는 고객을 계속 생각합니다. 나는 매년 조정하려고 노력합니다. 2014 년 8 월까지 저는 일본인의 입맛에 매우 집중 한 후 미국 입맛에 맞게 조금씩 바 꾸었습니다. 일본에서는 모든 사람들이 음식에 집중하지만 미국에서는 경험에 더 집중하고 저녁 식사 시간이나 점심 시간에 적응한다는 것을 알게되었습니다.

미국인들이 거부 한 일본 요리에 대해 어떤 것이 있습니까?
좋은 것 같지만 싫어하는 사람도있을 수 있습니다. 마음을 바꿔야합니다. 미국인들은 항상 전체적인 경험을 원하고 일본에서는 좋은 맛에만 집중합니다. 이것은 저에게 큰 변화입니다.

기본적으로 품질을 손상시키지 않고 전략에 대한 몇 가지 사항을 변경해야하나요?
매일 밤 식당에서 손님의 얼굴을 볼 수 있습니다. 사람들은 나에게 불평하지 않지만 눈이나 얼굴에서 느끼는 느낌입니다. 그들의 감정. 그들은 더 많은 것을 원하고 특정한 종류의 물고기를 좋아하지 않습니다. 나는 조금씩, 매일 조금씩 바꿔야했습니다. 트러플과 와규, 캐비어를 추가했습니다. 이런 것들은 제가 전에는 생각하지 못했던 것들입니다.

미국식 극대주의와 미니멀 한 일본 스시를 결합하기 위해 취해야 할 단계에 대해 생각할 때 재미 있습니다. 이를 위해 DC 트럼프 호텔의 스시 나카자와 지점을 둘러싼 논란에 대해 어떻게 생각하십니까?
저에게는 기본적으로 어떤 종류의 의결권도 없습니다. 난 할 수 없어, 선거에서 투표 해 나는 단지 외국인이지만 트럼프와 아무 관계도 없다고 말하고 싶습니다. 파트너가 아니라 비즈니스입니다. Trump International Hotel은 미국에서 [가장 높은] 호텔 중 하나입니다. 하지만 저에게는 제 일이 아닙니다.

이 인터뷰는 명확성을 위해 가볍게 압축 및 편집되었습니다.