Del Frisco에서 일하게 된 계기는 무엇입니까? 저는 이스트 보스턴과 접해있는 교외에있는 매사추세츠 주 윈스 롭에있는 교구 학교에 다녔습니다. 그러므로 나는 공립학교 친구들보다 더 많은 휴일을 보냈습니다. 내가 쉬는 날에는 그들은 학교를 빼 먹고 우리는 BBQ를했습니다. 나는 항상 뒷마당 그릴에서 일했고 ... 항상 격찬을 받았습니다. 나는 그것을 지역 식당에서 라인 쿡 자리를 얻는 데 사용했습니다. 쉽지 않았고 여름에는 시간이 길었지만 좋았습니다. 이 무렵 우리 가족은 마이애미의 Fountainbleu 호텔에갔습니다. 저녁은 먹지 않고 식당의 흐름을 지켜 보곤했습니다. 바텐더, 서버 및 관리자가 모두 움직여서 제가 완전히 갇혀있는 에너지를 만들어 내고있었습니다. 그때 저는 제가 사업에 참여하고 싶다는 것을 알았습니다.
처음에는 요리사가되고 싶었지만 아버지가 먼저 접객업 경영학 학위를 취득하라고 제안하셨습니다. 졸업 후 저는 Fountainbleu의 GM에게 연락하여 저의 관심과 영감을 처음으로 얻었습니다. 그 당시에는 The New York Hilton을 기반으로 Hilton Hotel Corporation의 VP로 전환했습니다. 저는 인터뷰를 통해 직원 식당 디렉터로 취직하여 아침, 점심, 저녁 식사로 1000 번의 식사를 제공하는 직원 식당을 맡았습니다. 가장 화려하지는 않지만 그럼에도 불구하고 중요합니다. 저는 1991 년부터 1995 년까지 Hilton에서 식음료 부서에서 다양한 역할을 맡은 후 Four Seasons Hotel에서 룸 서비스 부서 관리자로 근무했습니다.
나는 1997 년에 5757 Bar를 운영하도록 승진했습니다. 뉴욕에서 가장 인기있는 호텔 바였습니다. 그곳에서 당시 Del Frisco의 모회사 인 Lonestar Steakhouse and Saloon의 CEO를 만났습니다. 그는 빈번한 술집 후원자 였고 저는 이렇게 말할 것입니다. 누구도 저보다 더 좋은 채용 이야기를 갖고 있지 않습니다. 저는 그 이후로 Del Frisco와 함께 해왔습니다.
재임 기간 동안 눈에 띄는 순간은 무엇입니까?
Del Frisco에서 제가 재직 한 가장 눈에 띄는 순간은 제가 NYC 호텔 컨시어지 협회로부터 NYC Best Maître d’를 수상한 때였습니다. 저는 5 번 지명되었고 3 번 우승했습니다. 동료들에게 인정받는 것은 내 마음 속의 궁극적 인 영광입니다.
가장 좋아하는 Del Frisco의 요리는 무엇입니까?
누구든지 내가 가장 좋아하는 것이 무엇인지 물을 때마다 수상 경력에 빛나는 크랩 케이크를 애피타이저로 안내합니다. 제가 개인적으로 가장 좋아하는 스테이크는 Porterhouse입니다. 큰 장점이 있습니다. 손님은 스트립과 필레 두 가지 스테이크를 하나로받습니다. 제가 가장 좋아하는 반찬은 시금치 크림을 사용한 시금치 슈프림입니다. 치즈, 시금치, 치즈, 계란, 치즈, 베이컨. 놀랄 만한!
가장 좋아하는 고객은 누구입니까?
즐겨 찾는 고객이 많지만 이름으로 부르지 않을 것입니다. 그러나 일반적으로 내가 가장 좋아하는 고객은 기대를 초과했기 때문에 돌아 오는 고객입니다.
그들의 가장 독특한 요청은 무엇 이었습니까?
가장 흥미로운 요청은 나비 넥타이 중 하나였습니다. 그뿐만 아니라 신사의 목에 묶는 것! 물론 나는 의무를 다했고 그는 이제 우리의 단골 손님이되었다. 사용되었지만 세련된 나비 넥타이에 대한 확실히 큰 수익!
디너 파티에서 우승하는 비결은 무엇입니까?
훌륭한 디너 파티의 비밀은 처음부터 시작됩니다. 입장시 모든 사람이 음료를 마시고 무 알코올 음료도 제공하십시오.
호스트는 파티 분위기와 분위기도 설정합니다. 음악은 좋은 출발을 보장하는 데 중요한 역할을합니다. Del Frisco의 재생 목록이 바로 그 역할을합니다. 클래식하면서도 경쾌하고 즐거운 저녁을위한 분위기를 조성합니다.
메인 코스를 시작하기 전에 잡기 쉬운 한 입 항목을 준비하십시오. 이것은 파티를 저녁으로 쉽게 만듭니다. 저녁은 적을수록 좋습니다. 단순하지만 고품질을 유지하고 측면에 소스를 제공하십시오. Del Frisco 's는 고급 스러울 수 있지만 하루가 끝나면 양질의 스테이크를 제공합니다! 고품질의 고기를 사용하면 진정한 풍미가 빛나기를 원하기 때문에 맛을 내기 위해 소금과 후추 만 사용합니다.
좋아하는 다른 레스토랑이 있습니까?
나는 허세가 아니라 시끄럽고 재미있는 레스토랑을 좋아합니다. 스테이크 하우스 업계에서 15 년을 보낸 후 저는 일반적으로 스테이크에서 벗어나 대체 단백질을 선택합니다. 그곳에 윙윙 거리는 소리가 들리고 들어가면 얼굴을 때리는 에너지가 있다는 느낌이 드는 한 재미있을 것입니다. 다행히 NYC에서는이 버즈를 경험할 수있는 많은 선택권이 있습니다.
당신의 개인적인 스타일을 어떻게 설명 하시겠습니까?
내 개인적인 스타일은 대부분이 직접적으로 묘사했습니다. 나는 내가 아는 가장 재밌는 사람 중 한 명이지만 존중하기도합니다. 나는 항상 친절하지만 익숙하지 않은 방식으로 손님을 대했습니다. 이건 매우 중요합니다. 이 업계에는 전문가로서 교차 할 수없는 선이 있습니다. 그리고 저를 믿으십시오. 손님이 알려줄 것입니다! 손님은 우리의 최우선 순위입니다. 저는 일반적으로 황금률에 따라 생활합니다. 당신이 대우 받고 싶은 방식으로 다른 사람들을 대합니다. 저는 이러한 이상이 제가 이곳 뉴욕시 세계의 수도에서 그렇게 긴 임기와 경력을 쌓을 수있게 해주 었다고 믿습니다.
