인스 타 그램은 RedFarm의 시그니처 팩맨 만두 이미지로 넘쳐났습니다. Sheryl과 잠을 자고 싶지 않은 사람은 누구입니까? 내 왼쪽 남자에게 물었다. 그러나 약간 뒤틀리게 하다 ?
남자는 생각에 몸을 떨었고, 젓가락에 움켜 잡은 바비큐 쇠고기 조각이 수정 자처럼 매달려 겁에 질렸다.
구석에서 릭을 지켜보고 있다는 생각조차도 나를 실망 시켰고, 어퍼 웨스트 사이드의 새로운 레드 팜에있는 공동 테이블에 그의 맞은 편에 앉은 남자 친구의 말에 동의했습니다.
두 사람은 스윙 어라는 소문이있는 한 쌍의 동료에 대해 이야기하고있었습니다. 캐시미어 블레이저와 커다란 각진 시계로 판단하면 둘 다 금융 서비스 산업에서 일했습니다. 나중에, 그들은 화려하게 향기로운 돼지 갈비에 대해 아스펜에서 다가오는 휴가에 대해 논의한 후 NFL 플레이 오프, 파생 상품 및 셰릴을 다시했습니다. 피험자들은 마치 침묵을 싫어하는 독재자의 명령을받은 것처럼 활기차게 행진했고, 남성들은 동지애를 풀기 위해 조합을 찾자 대화가 주제에서 주제로 흘러 갔다.
눈에 띄지 않는 한 가지는 그들 앞에 앉아있는 음식이었습니다. 향긋한 돼지 갈비, 바베큐 쇠고기 볶음밥, 데이 보트 참치, 블루 베리, 히 카마의 시네마틱 샐러드였습니다.
그들에게 그런 일이 일어났다면 그들은 토론 할 것이 많았을 것입니다. 여기에 시내가 있기 때문에 유쾌하고 브루클린 출신의 중국 음식에 집착하는 유대인 인 Ed Schoenfeld와 홍콩 태생의 Park Slope에서 자란 딤섬의 왕자 Joe Ng가 헨리 포드의 맛을 얻었습니다. -자동화 수준. 부엌에서 나오는 거의 모든 것이 여러분이 먹어 본 최고의 중국 음식이 될 것입니다.
RedFarm이 기름칠이 잘 된 기계라는 것도 좋은 일입니다. 레스토랑은 러시아워에 시내 1 열차만큼 혼잡합니다. 내가 방문한 밤에, 잘 굽은 식당들이 성벽의 도적처럼 입구를 습격했습니다. Messrs. Schoenfeld와 Ng가 고객에게 밤마다 원하는 것을 제공하는 방법을 몰랐다면, 그들은 길을 걷던 화난 사람들로 가득 찬 방을 갖게 될 것입니다. 그리고 그것은 Rick이 보는 동안 Sheryl과 섹스하는 것보다 더 무서운 광경입니다.
RedFarm이 쓰러지면 보통 백인을위한 중국 음식이됩니다. 어퍼 웨스트 사이드 위치의 경우, 고대 유대인을위한 중국 음식 (몇 번의 방문에서 나는 전형적인 네비시 배우 Richard Kind와 überjew Eli Zabar를 보았습니다), West Village를 껄끄 럽고 다양하게 보이게하는 고객과 함께 . 미친 군중, 그들의 Brooks Brothers 버튼 업에서 Shearith Israel의 비마 뒤의 소문과 시작 문장으로 레스토랑을 가득 채웠습니다. 오늘 Leonard Lopate에서 들었습니다.… 제가 본 유일한 아시아 인은 웨이트 스태프를 제외하고 인도 커플. (으, 보존 야채, 여자가 말하는 것을 들었습니다. 그게 무슨 의미입니까?)
이 중 일부는 이웃의 인구 통계와 관련이 있고 일부는 메뉴의 가격대와 관련이 있습니다. 4 달러면 만두 12 개를 사주는 플러싱의 황금 쇼핑몰이 아닙니다. 어퍼 웨스트 사이드에서 12 달러면 만두 4 개를 얻을 수 있습니다. 
구운 치킨 샐러드 : 플러싱의 골든 쇼핑몰이 아닙니다.
그러나 주로 RedFarm이 자신을 그렇지 않은 것으로 표현하지 않기 때문에 부정확성에 대한 비난이 고착되지 않습니다. ABC Cocina 및 Mission Cantina와 같은 다른 레스토랑과 마찬가지로 RedFarm은 민속 요리에서 영감을 얻었지만 기쁜 마음으로 새로운 문화, 다른 인구 통계 및 변화하는 취향으로 구부립니다. 이것은 Elvis가 Big Mama Thornton을 부르는 것이 아닙니다. 사냥개 . 옛날 러시아 민요를 사용하는 스트라빈스키입니다. 봄의 의식 .
또 다른 방어는 중국 음식이 미국에 도착한 이래로 백인의 입맛을 수용 해 왔다는 것입니다. 그것은 대담한 서양인과 이민 노동자를위한 샌프란시스코의 중국 식당과 함께 골드 러시 동안 시작되었습니다. 1880 년대까지 뉴욕에는 중국 델모 니코의 뉴욕이라고 불리는 Chung Fah Low와 보헤미안의 행 아웃 인 Mong Sing Wah와 같은 레스토랑이있었습니다.
그러나 진실성 비판의 가장 악의적 인 결과는 주방장 인 쇤 펠트 씨와 주방에있는 남자 인 응 씨의 천재성에 대한 불의입니다.
Schoenfeld 씨는 아마도이 도시의 저명한 중국 음식 학자 일 것입니다. 1960 년대 후반, 그는 장개석이 몰락 한 후 중국을 떠난 엘리트 중국 요리사 그룹과 함께 우리가 본 적이없는 훌륭한 중국 요리의 숙달을 가져 왔다고 Schoenfeld는 말했습니다. 당시 99 번가와 브로드 웨이에 살던 쇤 펠트 씨는 쵸 장군의 치킨 발명가 인 데이비드 케와 중국 연회의 라피네 요리를 가르친 슌 리 팰리스의 왕 칭팅과 같은 사람들과 친구가되었습니다.
이 지식 중 일부는 새우로 채워진 닭고기 ($ 27)와 같은 요리로 RedFarm의 메뉴로 이동합니다.이 요리는 갈라진 새우와 닭고기 층 위에 바삭 바삭한 닭고기 껍질이있는 황금 껍질이 맛있는 지질 형성의 단면처럼 보입니다. . 새우의 새우 맛과 닭의 단고기, 두 가지의 상보적인 질감, 탁구가 서로 기분 좋게 떨어집니다. 피부가 너무 바삭해서 얇은 명주 그물이 될 수 있습니다.
구운 새우 뜨겁고 새콤한 수프 ($ 12)와 같은 다른 일반적인 요리는 Ng 씨의 흔치 않은 지식과 미묘한 독창성에 의해 섹스를받습니다. 옥수수 전분이 아닌 감자 전분으로 국물을 걸쭉하게 만드는 것과 같은 수백만 개의 작은 조정, 갑자기 얼간이의 음식으로 오랫동안 훼손된 요리가 흥미 진진합니다. 응 씨의 새콤 달콤한 국물이 너무 맛있어서 물침대에 물을 담아두고 싶기 때문에 꿈을 꿀 때 구멍을 뚫기 만하면 튀어 나옵니다. 셰릴, 릭과 나는 그 물건에 흠뻑 젖을 것입니다.
그러나 RedFarm의 신호 업적은 만두와 고기입니다. 미크론 정도의 얇고 두께가 완벽하게 균일 한 만두는 대부분 직원의 문제입니다. 즉, 야오와 마리오, 즉 일주일에 6 일, 하루 8 시간 동안 뒷 부엌에서 만드는 한 쌍의 젊은 중국 남성입니다. 닭고기, 돼지 고기, 스테이크 등 고기는 중국과 서양의 전통을 바탕으로 한 복잡한 춤을 추며 신선한 파파야 매리 네이드에 12 시간에서 24 시간 동안 담가 두었다가 그을리고 식히고 구워서 드디어 벨벳처럼 부드럽고 미묘하게 달콤하게, 다른 것에 대해 완전히 이야기하면서 그것을 먹거나 말하지 않고 테이블 아래에서 은밀하게 전화를 확인하면서 그것을 먹는 식당에게 제공되었습니다.
John Prine을 관리하기 위해 어떻게 사람이 저녁에 RedFarm에 가서 아침에 일어나서 아무 말도하지 않을 수 있을까요? 이야기 할 내용이 많으며 소비하는 사람들이 거의 해결하지 못하는 것은 심각한 결함으로 보입니다.
Schoenfeld는 음식의 심각성을 약화시키는 미묘한 Rob Reiner와 같은 유머 감각을 가지고 있습니다. 인스 타 그램은 과카 몰리로 똑바로 세운 고구마 Pac-Man이 추구하는 여러 가지 색의 새우 만두를 특징으로하는 RedFarm 애피타이저 인 Pac-Man 만두 ($ 12.50) 이미지로 넘쳐났습니다. 모든 식당이 술을 마실 필요는 없지만 IHOP 키즈 메뉴에있는 것처럼 보이면 음식을 진지하게 받아들이 기 어렵습니다.
나는 또한 서버가 요리를 설명하거나 설명하는 데 거의 관심을 보이지 않는다는 점에 신경을 썼습니다. 그 중 일부는 아무도 레스토랑에서 현학적 인 경험을 원하지 않지만 Schoenfeld 씨가 원하지 않는 것처럼 느끼는 것입니다. 식당의 벽 너머로 식사하는 사람들이 보길 원합니다. Schoenfeld 자신은 RedFarm을 주로 식품 브랜드로보고 RedFarm 간장, RedFarm 로티 세리 치킨 및 RedFarm 된장 페이스트를 매장에서 구상한다고 말했습니다. 좋은 생각이지만, 그가 사랑한다고 공언하는 문화뿐만 아니라 중국 음식에 대한 폭 넓은 관심없이 떠난 고객에게 해를 끼치고 있는지 궁금하지 않을 수 없습니다. RedFarm에 대한 충성 일뿐입니다. Mr. Schoenfeld가 맛있는 음식을 만들고 그의 문화적 지식을 널리 퍼뜨릴 방법을 찾을 수만 있다면. 이제 그것에 대해 이야기 할 것입니다.
등급 : ****
