Dan Barber ’s Row 7에서 개발 한 디자이너 품종 인 Robin의 Koginut 스쿼시는 야채의 Adidas Yeezy입니다. Sweetgreen 11 월 1 일에서 제공됩니다.의례 Sweetgreen / Row 7 얼마 전, 나는 새로운 야채를 소유하고 있다는 것을 알게되었습니다. 새로운 품종. 그것은 Robin ’s Koginut이라고 불리는 겨울 스쿼시 였고, 그것은 애플 제품을 연상시키는 희미한 직육면체 모양과 기분 좋은 곡선을 가진 풋 풋 크기 정도였습니다. 쪼개 보니 살이 짙고 눈부시게 주황색 이었어요. 구운 후, 마치 오렌지 풍미를 곁들인 양념을 한 것처럼 부드럽고 달콤하며 약간 감귤류로 변했습니다. 스쿼시는 Michael Mazourek라는 야채 육종가 인 유명한 요리사 Dan Barber와 종자 인 Matthew Goldfarb가 공동 설립 한 새로운 종자 판매 관심사 인 Row 7의 아이디어였습니다. IT 야채와 같은 것이 있다면 고급 샐러드 체인점 인 Sweetgreen은 Robin의 Koginut Squash가 그럴 것이라고 확신합니다.
Row 7의 야채는 단순한 판매 포인트에 의존합니다. Mazourek은 수십 년 동안 이러한 노력을 지배해온 수확량 및 균일 성과 같은 고려 사항보다는 맛과 영양을 극대화하기 위해 재배했습니다. 예를 들어 Koginut의 특별한 기능 중에는 내장 된 숙성 표시기가 있으며, 수확 할 준비가되면 스쿼시가 포도 나무에서 녹색에서 금색으로 바뀌어 최고의 맛 일관성을 보장합니다. 지난 2 월 7 열은 이전에는 볼 수 없었던 7 가지 품종의 슬레이트로 대중에게 공개되었습니다. 다양한 질감과 풍미의 3 가지 겨울 스쿼시와 Badger Flame 비트 (치토 오렌지 및 매우 달콤한), 하바나 다 고추 (모든 열없이 하바네로의 풍미), Upstate Abundance 감자 (흔치 않은 버터 맛), 강렬한 향이 나는 7082 오이. 이제 대규모로 키울 때입니다.
Blue Hill 레스토랑의 셰프이자 공동 소유주 인 Dan Barber가 주도하는 대부분의 프로젝트와 마찬가지로, 고급 요리와 생태 및 보존에 대한 사려 깊은 접근 방식을 결합하여 레스토랑 서클에서 전설적인 지위를 획득 한 7 열의 단어는 음식 세계를 여행했습니다. 회사의 공식 출범 이전에도 Sweetgreen의 캘리포니아 지사에 상륙했습니다. 두 사람은 자연스러운 쌍을 만들었습니다. 7 열은 야채를 갈망하게 만드는 사업이었습니다. 90 개 매장에서 사용되는 대부분의 재료를 농장에서 직접 공급하는 Sweetgreen은 치즈 버거를 케일과 거래하는 장점으로 이미 판매 된 먹는 사람에게 음식을 제공하는 데 큰 성공을 거두었습니다.
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코기 누트 스쿼시가 북동쪽의 소수 농장에서만 재배되었다는 사실에도 불구하고, 샐러드 체인은 사지로 나가 지난 봄 전국 6 개 농장에 씨앗을 심기 위해 10 만 개의 씨앗을 주문했습니다. Koginut 스쿼시로 우리가하고있는 일은 우리가 일반적으로 취하는 것보다 더 위험하고, 우리 규모의 어떤 레스토랑보다 훨씬 더 위험하다고 Sweetgreen의 공동 설립자 Jonathan Neman은 말했습니다. 
Row 7 ’s Robin ’s Koginut 스쿼시, 로스트.7 열
11 월 1 일부터 전국의 Sweetgreen 고객들은 구운 스쿼시와 유기농 시금치, 야생 쌀, 배, 레몬 향 회향, 신선한 바질, 염소 치즈를 결합한 Koginut Squash by Dan Barber 보울을 맛볼 수 있습니다. 여기서 스틸 헤드 또는 로스트 치킨 대신 Koginut이 쇼의 스타가 될 것입니다. 사발이 매장에 출시되기 전에도 회사는 Badger Flame 비트를 재배하여 7 열에서 이미 두 배로 성장했습니다. Sweetgreen이 메뉴 전체에서 사용하는 생 비트보다 더 달콤하고 바삭 바삭한 대안을 제공 할 예정이며 1 월에 매장.
Sweetgreen은 성분 수준으로 혁신을 가져 오는 유일한 레스토랑 체인은 아닙니다. 뉴욕과 보스턴에 23 개 지점을두고있는 또 하나의 더 나은 패스트 캐주얼 체인 인 Dig Inn은 지난 2 년 동안 농 생물 다양성을 촉진하기 위해 노력하는 Seedshed라는 지역 비영리 단체와 파트너십을 맺었습니다. 작년에 두 사람은 잊혀진 escarole 품종에 대한 현장 시험에서 짝을 이루었습니다. 올해 그들은 소비자들이 Dig Inn의 메뉴에서만 찾을 수있는 풍미와 내열성을 위해 자란 상추의 미니어처 머리를 재배했습니다.
캘리포니아 남부에 기반을두고 있지만 최근 북동부에 뿌리를 둔 Tender Greens는 곧 Seedshed와 유사한 사명을 가진 국제기구 인 Crop Trust와 파트너십을 맺을 예정입니다. Tender Greens의 셰프들은 내년 1 분기에 메뉴에 나타날 아프리카 고유의 고단백 곡물 인 fonio로 레시피를 테스트하기 시작했습니다. 온난화 기후에 매우 잘 어울리는 테 파리 콩이 그 다음입니다. Tender Greens의 공동 창립자 인 Erik Oberholtzer는 이러한 새롭고 특이한 재료로 작업하는 것이 요리 측면 에서뿐만 아니라 손님에게 전달하는 더 높은 목적의 측면에서도 레스토랑의 차별화 요소가 될 것이라고 믿습니다.
이 세 가지 협력은 모두 농장에서 식탁까지의 윤리가 고급 식사에서 일상적인 식사로 흘러가는 정도를 말해줍니다. 10 ~ 20 년 전, 카운터 서비스 체인이 달러 메뉴의 대명사 였고 고객이 주문을 25 센트 더 많이 주문하도록 장려했을 때 캐주얼 레스토랑이 야채와 통곡 물의 특별한 뉘앙스를 놓고 경쟁 할 것이라는 생각은 상상할 수 없었을 것입니다. . 
11 월 1 일 데뷔하는 Sweetgreen의 'Koginut Squash by Dan Barber'그릇에는 유기농 시금치, 야생 쌀, 배, 회향, 신선한 바질, 염소 치즈가 함께 제공됩니다.Sweetgreen
이러한 끊임없는 혁신은 오늘날의 경쟁이 극도로 치열한 레스토랑 산업에서 우위를 유지하는 데 필요한 요소를 나타냅니다. 미국의 식당 수는 약 인구의 두 배 , 레스토랑에 대한 전반적인 트래픽은 정체되거나 줄어들고 있습니다. 고객을위한 전투는 그 어느 때보 다 치열했습니다. Sweetgreen과 Row 7 간의 제휴와 같은 제휴는 꼭 필요한 야채를 제공 할뿐만 아니라 식품 세계에서 가장 강력한 두 브랜드를 함께 연결하는 측면에서 특히 멋진 마케팅 전략을 구성합니다. Sweetgreen은 그 가치를 확실히 이해하고 있습니다. Barber의 이름은 새로운 Koginut 그릇의 일부이며, 결국 브랜드의 마케팅 노력에는 매장에서 Row 7을 특징으로하는 넓은 시트 크기의 원형이 포함되어 있습니다. 비디오 , 그리고 지난달 뉴욕의 Pocantico Hills에있는 Barber의 플래그십 레스토랑 Stone Barns에있는 Blue Hill의 호화로운 개인 이벤트 공간에서 친구와 영향력있는 사람들을 위해 Sweetgreen이 주최 한 저녁 식사가 있습니다. 잠재력을 극대화하기 위해 Koginut은 훈제 염소 치즈, 구운 메밀 및 검은 석회와 함께 제공되는 Roasted Squash Fries라는 Barber가 고안 한 반찬에도 나타납니다. 그리고 고객은 자신의 Koginut을 집어 집에서 요리 할 수 있습니다.
패션 산업이 어떤 징후라도 보인다면 식품 업계에서 이러한 파트너십이 더 많이 나타날 것으로 예상 할 수 있습니다. 의류 소매는 Target이 2003 년 Isaac Mizrahi의 컬렉션을 출시 한 이래 은행에 매우 낮은 협력을 가져 왔습니다. 그것은 엄청난 성공이었고 그 전략은 H & M ...에 유니클로 과 훨씬 넘어서 . 음식 업계의 홍보 회사 인 BeccaPR의 마케팅 전문가 인 Becca Parrish는 새로운 잠재 고객에 관한 것입니다. 효과가 있고 변덕스럽지 않다고 느끼는 것은 실제로 자연스러운 브랜드 정렬이 있고 스토리가 공감할 때입니다. 청중이 같은 부족 출신 일 때.
이러한 제휴를 통해 대중 시장 브랜드는 캐시를 구축하고 난해한 브랜드는 도달 범위를 넓힐 수 있습니다. Dan Barber가 기름을 부은 Sweetgreen 그릇은 $ 258 시음 메뉴를 감당할 수없는 사람들을 위해 Blue Hill의 힌트를 제공합니다. 한편 각 샐러드는 Barber의 신생 종자 회사를 주류에 조금 더 가깝게 만듭니다.
Row 7 출시의 요점은 우리가 10 년 동안 작업해온 아이디어를 가져와 Blue Hill의 하얀 식탁보 성당에서 꺼내 일상 음식의 일부로 만드는 것이 었습니다. Barber가 말했습니다. Sweetgreen은 우리가 꿈꾸던 것보다 더 빨리 일어나는 일의 예입니다.
