Bar Rescue는 최근 100 번째 에피소드를 방영했습니다. 태퍼 씨는 그렇게 멀어 질 것이라고는 생각하지 못했습니다.(사진 설명 : 스파이크) 바와 레스토랑의 주제에 대해서는 Jon Taffer가 방에서 가장 지식이 풍부한 사람이 아닌 드문 경우입니다. 그는 나이트 클럽과 고급 식당을 운영하고 있지만 롱 아일랜드 원주민은 댄스 플로어의 작은 개방을 통해 고객 상호 작용을 촉진하기 위해 엉덩이 깔때기와 같은 관행으로 업계를 돌풍으로 몰아 넣은 선구적인 바 컨설턴트로 가장 잘 알려져 있습니다. 그의 스파이크 TV 쇼에서 바 구조 그의 경력 내내 그는 1,000 개가 넘는 독립 및 체인 바에서 일했습니다. 각 프랜차이즈를 고려하면 30,000 개 이상으로 늘어납니다. SoHo의 Koi에서 초밥에 대해 Taffer 씨는 술집에 힘을 실어주는 심리학의 집중 과정을 우리에게 주셨습니다.
바 과학을 어떻게 정의 하시겠습니까?
바 환경과 관련된 인간 행동에 대한 연구입니다. 그것은 당신이 더 많이 즐기고, 보내고, 마시고, 춤을 추도록 격려하는 것입니다. 당연한 것보다 더 좋은 시간을 보내길 바라며 다양한 행동 트릭을 사용하여 그렇게하도록하겠습니다.
당신이 배운 바 과학의 첫 번째 교훈은 무엇입니까?
어느 날 바에 앉아 고가와 저지대가 있었을 때 신사가 고가로 계단을 올라가는 것을 보았습니다. 그는 예쁘다고 생각하는 소녀에게 다가가 막 다른 길을 쳤다. 그는 다른 길로 돌아가서 떠났고, 나는 그 소녀가 그를 쳐다 보는 것을 보았고, 그는 그가 무엇을하고 있는지 알고 있었기 때문에 당황했습니다. 다른 쪽 끝에 계단을 하나 더 놓으면 목적이있는 것처럼 흐를 수 있다고 생각했습니다. 그런 다음 바 스툴을 공부하기 시작했고, 나는 전혀 우월 주의적이지 않다는 것을 알게되었습니다.하지만 35 세를 넘으면 여성들은 백엔드에 대해 매우 민감 해집니다. 그래서 저는 35 명 이상의 인구 통계를 위해 bartools를 사용합니다. 어렸을 때 사람들은 회전하고 상호 작용하는 것을 좋아하기 때문에 의자에 등을 두지 않습니다.
“우리가 상호 작용할 수있는 유일한 기회는 우리의 눈이 연결되는 것입니다. 그래서 저는 여기에 당신의 눈과 저 아래에 제 눈을 원하지 않습니다. 이것이 바로 바 의자가 중요한 이유입니다. 그래서 바 모양이 중요합니다. '
바의 간단한 변경 사항은 무엇입니까? - 성공 또는 실패 - 고객 경험을 향상시키고 수익을 높일 수 있습니까?
그들이 할 수있는 가장 빠른 일 중 하나는 훌륭한 시그니처 칵테일을 제공하는 것입니다. 맛을 낸 주류는 오늘날 정말 인기가 있습니다. 체리 보드카와 모든 것이 있습니다. 주전자에 위스키를 채우고 과일을 넣고 직접 주입 할 수 있습니다. 정체성이 트릭입니다. 다른 사람들이 갖지 못한 것이 필요합니다. 어디에서나 버드 와이저 한 병을 구할 수 있습니다. 나는 어디에서나 바위 위에서 스카치를 얻을 수있다. 그들에게 개성을 더해야합니다. 그러니 뉴욕과 무엇이 뜨거운 지보세요. 믹 솔로 지 바가 뜨겁습니다. 독특한 음료. 독특한 시그니처 식품. 바로 거기 [내 화려한 초밥을 가리킨다]. 그게 얼마나 독특한 지보세요! 그 색깔이 아름답습니다! 내가 PoD (차이점)라고 부르는 것이 필요합니다.
우리는 엉덩이 깔때기에 대해 이야기했습니다. 다른 바와 나이트 클럽 도구는 무엇입니까?
2 ~ 3 초 안에 술집에 들어가면 몇 가지 일이 발생합니다. 먼저 음악을 듣습니다. 바가 당신을위한 것인지 아닌지를 알려줍니다. 다음은 냄새입니다. 냄새가 좋은가요? 더럽습니까? 효모가 있습니까? 그런 다음 당신의 눈은 방에서 가장 밝은 지점에 도달합니다. 그 자리는 무엇입니까? 더러운 주유소입니까? 혼란스러운 백바입니까? 추악한 작품인가요? 아니면 당신이 올바른 위치에 있다는 메시지를 보내는 것입니까? 당신은 당신이 올바른 위치에 있다고 느끼거나 그렇지 않다고 느낍니다. 그리고 그것은 약 1 초 만에 잠재적으로 발생합니다. 이 세 가지를 제어 할 수 있다면 게스트가 적절한 위치에 있다는 느낌을받을 수있는 편안한 수준으로 입장 할 수 있습니다. 
술꾼은 아니지만 Taffer 씨는 스카치를 즐겼습니다.(사진 설명 : 스파이크)
최고의 군중을 위해 바를 배열하는 특정 모양과 방법이 있습니까?
물론이지. 원형 패턴이 있고 사람들이 통과하기 때문에 아일랜드 바가 이상적입니다. 바에 앉아있을 때 벽을 응시하는 것이 아닙니다. 다른 사람을 응시하고 있으므로 본질적으로 더 상호 작용하고 편안합니다. 바의 제로 레벨에서 높은 자리를 차지합니다. 높은 곳에서는 낮은 좌석을합니다. 따라서 서서 바 주위를 걷거나 의자에 앉아 있다면 모든 사람의 눈이 서로 10 인치 이내에 있습니다. 우리가 상호 작용할 수있는 유일한 기회는 우리의 눈이 연결되는 것입니다. 그래서 저는 여기에 당신의 눈과 저 아래에있는 제 눈을 원하지 않습니다. 이것이 바로 바 의자가 중요한 이유입니다. 이것이 바로 바 모양이 중요한 이유입니다. 뿐만 아니라 좌석 스타일을 살펴볼 때 더 오래 머물고 싶다면 부드러운 좌석이 중요합니다. 조명-조명이 낮을수록 귀하와 대화하기 위해 더 가까이 가야합니다. 더 친밀함을 원하면 불을 끄면 사람들이 더 가까이 모여 이야기하는 것을 볼 수 있습니다.
좋은 다이브 바의 특성은 무엇입니까? 그리고 그것이 잘못된 방식으로 단지 초라한 술집과 구별되는 것은 무엇입니까?
바와 레스토랑의 가장 좋은 점은 관련성을 갖기 위해 새로울 필요가 없다는 것입니다. 새로운 것은 당신을 흥미롭게 만들지 만, 관련성은 때가옵니다. 미국에서 지어진 두 번째 공공 건물은 술집이었습니다. 첫 번째는 교회였습니다. 미국 최초의 증류주는 조지 워싱턴이었습니다. 그는 매년 약 10,000 갤런의 버번을 증류했습니다. 바는 역사적이고 다이빙 바에는 역사적인 요소가 있기 때문입니다. 다이빙 바에 들어가면 스스로에게 이렇게 말합니다. 이것은 오랫동안 여기에있었습니다. 들어가면 어둡고 나무가 많고 아늑합니다. 바텐더는 일반적으로 젊지 않아서도 안됩니다. 사람들은 단골입니다. 그들이 일하거나 두 블록 내에서 살고 있다는 것을 알고 있습니다. 일주일에 3 일 오면 대부분 같은 사람을 보게됩니다. 다이브 바는 전혀 다이빙이 아닙니다. 그들은 정말로 지역 술집이라고 불려야합니다. 다이빙 바는 더티 바, 오래된 바, 무관심 바로 분류됩니다. 그것은 다이빙 바가 아닙니다. 다이빙 바는 오래된 유서 깊은 바입니다.
