도스토예프스키는 감옥 내부의 조건을 살펴봄으로써 사회가 얼마나 문명화되었는지 판단 할 수 있다고 말했다. 내가 살고있는 어퍼 이스트 사이드에는 감옥이 없기 때문에 그 빵집을 조사하는 것을 선호합니다. 그 기준에 따라, 우리는 벼랑을 향해 천천히 미끄러지고 있습니다. 70 년대에 제가 도시를 여행하기 위해 다른 사람들을 데리고 갔을 때 정류장 중 하나는 항상 Madison Avenue였습니다. 지방시, 에트로, 아르마니와 같은 상점의 창문에 코를 대지 않도록했습니다. 어쨌든 요즘 우리 모두가 할 수있는 여유가 있지만 거리의 구운 제품을 맛볼 수 있다는 것입니다.
투어는 70 번가 근처에있는 헝가리 빵집 Rigo에서 시작되었습니다. Rigo는 훌륭한 패스트리를 많이 팔았지만 내 마음에 남아있는 것은 여성의 가슴을 닮은 특 대형 쁘띠 4입니다. 그것은 설탕에 절인 체리를 얹고 하얀 아이싱으로 덮인 채찍 마지팬 원뿔이었습니다. 매디슨 애비뉴 (Madison Avenue)를 올라 가면서 한 입 먹어 보는 것은 몰래 최선을 다한 일이었습니다.
북쪽으로 8 블럭이 아니고 몇 계단 아래로 내려 가면 G & M이 서있었습니다. G & M은 제가 지금까지 맛본 최고의 피렌체 과자를 판매했습니다. 각각 프리스비 크기의 크기로 다크 초콜릿이나 밀크 초콜릿으로 코팅했습니다. G & M은 또한 외로움을 치료할 수있는 7 층 케이크를 가지고 있었고, 매출을 올리는 속도보다는 무더운 외모로 분명히 고용 된 판매원이었습니다. 그들 중 몇 명은 당신이 요청한대로 중앙에서가 아니라 덩어리의 끝에서 7 층 케이크 조각을 가져 갔을 때 당신은 거의 그들을 용서할 수있을 정도였습니다. 항상 중앙에서 더 신선했습니다.
마지 판이나 해양 버터 크림에 대한 기분이 아니었다면 언제나 윌리엄 그린버그 주니어 디저트가 몇 블록 더 올라 갔고, 상냥한 그린버그 씨가 부자들을위한 생일 케이크를 장식하는 동안 법정을 열었습니다. 브라우니와 젤리 지문 쿠키는 말할 것도없고 Linzer가 토 르트와 샌드 타르트를 입에 넣을 때마다 좋은 맛을 내기 위해 등을 두드리는 것처럼 보였습니다.
그러나 Madison Avenue의 고급 쇼핑몰로의 변화는 모든 것을 바꾸어 놓았습니다. Rigo는 1 번가와 2 번가 사이의 78 번가에있는 다른 상점으로 후퇴했습니다. 주인 인 Lily Josephy는 제 가슴 페이스트리는 말할 것도없고 그녀가 죽을 때까지 계속해서 뉴욕 최고의 루 겔락을 만들었습니다. 작년과 그녀와의 사업. 릴리와 나는 특별한 관계를 가졌습니다. 한번은 덴마크 인과 함께 집에 돌아와 가방을 열어 릴리의 웨딩 밴드를 발견했습니다. 그녀는 내가 그것을 돌려 주었을 때 너무나 안도하여 나에게 무료 Sacher torte를 주었다.
G & M은 저지방 제품을 전문으로하는 Better Baker로 대체되었으며, 덜 말할수록 좋습니다. William Greenberg Jr. Desserts는 계속해서 지역 사회에 봉사하고 있습니다. 안타깝게도 가장 중요한 성분 인 Mr. 그린버그 자신-깔끔한 금액에 사업을 매각 한 후 은퇴했습니다. 당신이 가게에 들어갔을 때 Mr. Greenberg가 당신을 맞이했을 때 그것은 Elaine ’s의 앞 테이블 중 하나를 얻는 것과 거의 같았습니다. 자랑해서는 안되지만 첫째 딸이 태어 났을 때 Mr. Greenberg가 세 개의 무료 브라우니를주었습니다.
어떤 사람들은 의심 할 여지없이 제가 과거에 살았다 고 비난 할 것입니다. 아버지가 50 년 전에 문을 닫은 그리니치 빌리지의 빵집에 대해 몇 번이고 회상하시면 저를 미치게됩니다. 그러나 향긋한 향기와 보행자 교통 수단 인 제과점은 서점만큼이나 도시 생활에 매우 중요합니다. 빵집이 없다면 파리와 비엔나는 어떨까요? 몬트리올이나 뉴 어크, 아마도. 저는 최근 뉴욕 타임즈에서 A.M.에 관한 움직이는 사망 기사를 읽었습니다. 내가 특별한 관계를 맺은 또 다른 콘디 토레이 인 웨스트 72 번가에있는 에클 레어 베이커리 숍을 운영 한 셀링 거. 60 년대 후반의 히피 시대에 히스테리가 우리 모두가 헤로인 중독자가 될 것이라고 확신하는 부모님을 사로 잡았을 때 어머니는 침착하게 에클 레어에서 형제들과 나를 위해 청구 계좌를 개설했습니다.
나는 모든 아이들이 달콤한 것을 좋아하기 때문에 방해가 될 것이라고 생각했다. 이 경우에는 효과가 있었던 것 같습니다.
The Times obit는 Isaac Bashevis Singer가 Éclair에서 단골로 근무했으며, 베이커리 카운터 뒤의 식당이 중앙 유럽 난민들을위한 모임 장소라고 언급했습니다. 그곳에서 그를 본 적이 없었습니다. 그러나 다시 한번, 많은 단골들이 가수처럼 보였다. 그러나 나는 내가 캠페인을 진행하고 있던 미래 시장의 아버지 인 Louis Koch와 함께 점심을 먹으러 도착한 날, 경영진의 추정치가 높아져서 그의 어머니의 청구 계정으로 사는 버릇없는 아이가 된 것을 알고 있습니다. 그의 아들을 대신하여. 몇 년 후, 내가 체리 나폴레옹이나 1/4 파운드의 무지개 쿠키를 먹으러 들렀을 때, 그들은 여전히 Koch 씨를 요청했습니다.
아아, Éclair는 Rigo와 G & M의 길을갔습니다. The Times의 사망 기사가 한 것보다 더 이상하게 말할 수는 없습니다.이 가게는 이제 Krispy Kreme 도넛 가게입니다.
내 상실감과 후회는 독특한 것이 아닙니다. 제 친구 제니퍼는 오래 전에 떠난 파티 세리 두 마스가 달튼 스쿨의 6 학년 수학 수업에 들렀던 매혹적인 냄새를 회상합니다. 특권을 가진 한 반 친구는 바게트를 매일 주문했습니다. 프랑스 중산층 인내심의 정수였던 마담 두마는 자신의 가게에서 아이들을 격려하지 않았다고 제니퍼는 기억했다. 한번은 깨진 쿠키 접시를 내놓았습니다. 그러나 가게는 쿠키 조각을 스와이 핑하는이 격렬한 학생들로 완전히 휩싸였습니다. 그녀는 다시는 그 오류를 범하지 않았습니다.
그러나 맨해튼 베이킹의 일반적인 비참한 가운데 희망의 섬이 있습니다. Third Avenue와 75th Street에있는 유명한 프랑스 빵집 인 Patisserie Bonté는 어디에서나 찾을 수있는 쁘띠 4 또는 과일 타르트를 계속해서 즐겁게 만들고 있습니다. 80 년대 매디슨 애비뉴에 비교적 새로 도착한 Le Pain Quotidien의 크루아상은 파리 최고의 조식 페이스트리에 필적합니다. 그리고 Sant Ambroeus에서 쫄깃한 살구로 채워진 크루아상이나 가루로 만든 크루아상을 먹으면 이탈리아의 여름 아침에 대한 기억이 촉발됩니다. 쿠키는 파운드당 22 달러이고 에스프레소 바에서 부풀어 오르는 바람에 저는 Sant를 고려하는 사람들과 논쟁하지 않을 것입니다. Ambroeus는 해결책만큼 문제의 일부입니다. 73rd Street의 Madison Avenue 바로 옆에있는 Maison du Chocolat도 마찬가지입니다. 직원들은 $ 4.25 마카롱과 같은 제과류가 매일 프랑스에서 날아 온다고 자랑하는데, 이것이 시차의 시차를 맛보는 이유를 설명 할 수 있습니다.
무엇보다도 실망스러운 것은 새로운 프랑스 제과점이자 모든 격찬을받는 브라 세리 인 Payard입니다. 73 번가와 74 번가 사이에있는 Lexington Avenue의 우뚝 솟은 목재 패널 공간은 놀랍습니다. 파이도 마찬가지입니다. 하지만 맛이 겉 모습에 맞지 않는다는 구식 제빵사가 관찰했습니다. 나는 동의한다. 그는 일반적으로 사회 상태에 대해 말했을 것입니다. 결론은 그들이 소금 한 덩어리가 필요하다는 것입니다.
