Industry City Distillery 엔지니어 Dave Kyrejko는 회사의 수제 증류기 앞에 서 있습니다. (사진 : Jordyn Taylor / New York Braganca) 그 녹다운이 뭔지 궁금해칵테일이 어젯밤 이었어? 만약 당신이 The Top Of The Standard와 같이 도시에서 유행하는 물의 웅덩이 중 하나에 있었다면 그것은 아마도 Technical Reserve 였을 것입니다. 이 마법의 양조주는 화학적으로 제조 할 수있는 최고의 증거 증류주이며, 여기 NYC에서 Industry City Distillery에 의해 제작되었습니다. Gowanus 고속도로에서 불과 몇 걸음 떨어진 강철 문 뒤에 자리 잡은이 도시 술 생산 업체는 실험적인 것으로 간주되는 보드카 제품도 독특하고 맛이 뛰어나며 그레이 구스와 바의 Ketel Ones 위에 자체 선반을 보증합니다. 선반은 그것을 자르지 않습니다.
3 년 전 설립 된 이래 브루클린 제조 지역의 이름을 딴 Industry City Distillery는 완전히 새로운 증류 방법을 개발 한 후 바로 즐길 수있는 아름답고 부드러운 보드카입니다. 그들의 다른 제품인 Technical Reserve는 도시 전역의 고급 바에서 계절 공예 칵테일에 연료를 공급하기 때문에 마을에서 가장 인기있는 비밀 재료가되었습니다.
맛있는 맛을 낸 훈제 소금을 가져다가 Technical Reserve에 넣고 몇 분 동안 흔들어 섞은 다음 모든 소금이 남고 풍미가 영혼에 남도록 걸러 낼 수 있습니다.
ICD가 처음과 다른 점은 회사가 실제로 자체 보드카를 증류한다는 것입니다. 더 친숙한 이름의 증류기 대부분은 공업용 증류주를 사서 물을 더한 다음 양식화 된 병에 담아 보내는 것 이상입니다. ICD는 자체 스틸을 만들었을뿐만 아니라 금지 이후 주에서 처음으로 양조장을 만들었습니다. 브랜드는 전적으로 자체 개발 한 기계와 기술로 모든 단계를 완료합니다.
모두 목적을위한 것입니다. 3 인 ICD 팀의 영업 및 운영 관리자 인 Ronak Parikh는 Braganca와의 인터뷰에서 제품에 들어가는 내용과 제품 제조 방식의 모든 측면을 제어하고 싶습니다.
보드카를 증류 할 때 머리와 꼬리 (바로 제거됨)와 하트가 있습니다.석유 제품, 초기 증류 중에 생성 된 물질. 대부분의 대기업처럼 물을 추가하고 그 마음을 병에 담는 대신 ICD는 실제로 마음과 엔지니어의 30 컷을 취합니다.Dave Kyrejko는 회사가 Industry Standard라고 명명 한 보드카의 완벽한 조화를 디자인하기 위해 매번 개인적으로 맛을 봅니다. 회사의 Industry Standard 보드카는 고유 한 기술을 사용하여 사탕무 설탕에서 증류됩니다 (사진 : Arman Dzidzovic / New York Braganca).
나이가 종종 스카치의 품질 지표로 작용하는 것처럼 시간 증류는 보드카와 유사하게 기능합니다. ICD 팀은 알코올 산업에서 사용되는 증류의 정의에 이의를 제기하지만 130 회 증류를 수행한다고 주장 할 수 있다고 주장합니다. 하지만 그들의 과정은 반복적이지 않습니다. 실제로 한 번만 수행합니다. 대신 매우 길고 느리고 완벽합니다.
다시 실행한다고해서 실제로 품질을 향상시킬 수는 없다고 Kyrejko 씨는 Braganca에게 말했습니다. 우리는 똑같은 정확한 결과를 얻을 것입니다.
ICD가 취하는 모든 추가 이니셔티브는 취향을 염두에두고 있지만, 모든 것이 지속 가능성에 대한 헌신에 필수적입니다. ICD의 브루클린 증류소는 실제로 다른 증류소보다 에너지 효율이 3 배, 물 효율이 6 배 더 높습니다. 수제 기계는 크기가 매우 작지만 (수율은 여전히 비슷 함) 자체 폐열을 에너지로 재사용하기도합니다. 또한 여러 번의 순환 대신 한 번의 효율적인 증류를 통해 상당한 양의 에너지를 절약 할 수 있으며, NYC의 전기 가격으로 인해 ICD 팀은 회사의 시골 경쟁 업체처럼 운영한다면 브루클린 집에 존재할 여유가 있을지 의심 스럽습니다. ICD는 현장에서 자체 효모를 생산하며 비트 설탕을 증류하는 몇 안되는 보드카 회사 중 하나입니다. 설탕은 완전히 수용성이며 농촌에 기반을 둔 회사에서 사용하는 밀과 감자와 달리 고형 폐기물을 생성하지 않습니다. 쓰레기는 주변 농장에서 뿌리 덮개 나 동물 사료로 잘 사용할 수 있기 때문에 다른 사람들에게는 문제가되지 않습니다. 이것은 분명히 Sunset Park에서 실행 가능한 옵션이 아닙니다.
Parikh 씨는 Braganca에게 IDC가 맛이 나는 보드카 라인을 만들지 않을 것이라고 확신했습니다. 그러나 Technical Reserve는 완전히 다른 제품입니다. 96.5 (191.2 프루프)의 알코올 비율 (ABV)과 첨가물이 전혀없는, 미국에서 제조 된 가장 순수하고 가장 높은 프루프 증류주입니다. 화학적으로 가능한 가장 안정된 알콜 프루프로서 완전히 중성이며 완벽합니다. 가정 믹스 전문가 및 전문 바텐더가 쓴맛, 팅크 및 주입을 빠르게 만드는 데 사용할 수있는 도구입니다.
맛있는 맛을 낸 훈제 소금을 가져다가 Technical Reserve에 넣고 몇 분 동안 흔들어 섞은 다음 모든 소금이 남고 풍미가 마음에 들어 오도록 할 수 있다고 Kyrejko 씨는 말했습니다. 스모키 향이 나는 농축액을 만듭니다. 버번에 한 방울 더하면 스카치가 나옵니다. 도시의 세련된 술집은 회사가 만들 수있는 것보다 더 빨리 기술 예비를 구입하고 있습니다. (사진 : Jordyn Taylor / New York Braganca)
Mr. Parikh가 설탕, 물, 레몬 제스트 및 Technical Reserve를 사용하여 리몬 첼로를 만드는 방법을 보여 주었을 때 1 시간 이내에 준비가되었고 맛이 눈에 띄게 신선했습니다.
유명인 핫스팟 라운지 Top of the Standard (이전의 Boom Boom Room)의 지역 믹스 학자 인 Gates Otsuji는 Technical Reserve를 사용하여 초콜릿 체리 에스프레소 비터와 집에서 만든 파인애플 보드카를 만들고 있습니다. 쓴맛을 만드는 데 2 개월이 아닌 2 일이 걸리며, 열 대신 증류주를 주입하면 파인애플 주류가 시그니처 칵테일 중 하나에서 라벤더와 샴페인 맛을 돋보이게 만들었습니다.
당신의 무기고에 이런 종류의 도구가 있다는 것은 놀랍습니다.
그리고 이것이 추가 작업처럼 보이지만 그는 이것이 더 쉬운 방법이라고 확신합니다. 내가 고이 였다면시판되는 제품을 구입하려면 10 개 또는 15 개의 제품을 샘플링하거나 사용 가능한 제품을 중심으로 레시피를 만들어야 할 수도 있다고 Otsuji 씨는 말했습니다. 그러나 우리는 그것에 관한 모든 것을 통제 할 수 있고, 우리가 내놓는 모든 것에 대해 더 창조적 인 통제와 자신감을 가지고 있습니다.
Greenpoint에있는 Five Leaves의 음료 책임자 Vincent Favella는 Technical Reserve가 그가 쓴 맛을 만들어 본 것 중 가장 깨끗한 응용 프로그램이라고 말합니다.
나는 다른 오일로 직접 주입을했지만 50 % 이상의 알코올을 찾을 수 없었다고 그는 말했다. 그런 다음 나는 그들을 발견했고 그것이 96.5 %의 정물에서 나오는 것을 알았고하느님. 이것이 바로 제가 필요한 것입니다. '
