가장 놀라운 것은 눈이었습니다. 뉴욕은 70도 였지만 멕시코 남부에는 120 년 만에 처음으로 눈이 내 렸습니다. 용설란 식물은 무슨 일이 일어나고 있는지 몰랐습니다.(사진 : Sage Lazzaro / Braganca)
멕시코에 4 일 동안 갔는데, 데킬라가 있다면 단기 집중 코스였습니다.
나는 노새 나 ATV로만 접근 할 수있는 아가베 밭의 가장 어려운 구석을 통과하면서 데킬라 땅의 위치를 배웠습니다. 나는 현지인들과 어울리고 정통 멕시코 요리로 요리 수업을 듣고 Altos 데킬라 증류소를 둘러보고 분명히 많은 현지 정신을 마 셨습니다.나는 우리 중 대부분이 특히 야생의 밤과 관련된 술에 대해 많이 배웠습니다. 제가 발견 한 가장 놀라운 5 가지는 다음과 같습니다.
멕시코에서는 관광객과 힙 스터 만 주문합니다.
한 현지인이 말했듯이 멕시코의 술집에서 데킬라 이외의 것을 주문하면 분명히 여기에서 온 것이 아니거나 관심을 끌기 위해 그것을하고 있습니다.
여행을 시작할 때 바로 들었고 공항에서도 내 주변에서 모두가 마시는 것에주의를 기울였습니다. 사실입니다. 영혼에 관해서는 모두가 실제로 항상 데킬라를 마시고있었습니다. 거리에는 데킬라 만 파는 가게가 줄 지어 있고, 술집과 식당은 다른 술을 거의 팔지 않는다. 각각 보드카, 럼, 진 및 위스키 병이 2 ~ 3 개 이하입니다. 
깃발을 마셔 라.(사진 : 트위터.
그들은 데킬라 주사를 맞지 않습니다.
멕시코에서는 대부분 데킬라를 똑바로 마시거나 클럽 소다와 섞거나 자몽 주스를 뿌립니다. 칵테일은 드물고 사람들은 마가리타를 실제로 마시지 않으며 확실히 데킬라 주사를 맞지 않습니다. 그들이 촬영에 가장 가까운 것은 반데 라입니다. 영어로이 단어는 깃발을 의미하며 음료는 멕시코 국기의 색을 묘사하기 위해 채워지고 배열 된 세 개의 슈터 잔으로 구성됩니다. 녹색의 경우 한 잔에 라임 주스가 채워져 있습니다. 흰색은 블랑코 데킬라로 채워져 있습니다. 그리고 빨간색의 경우 최종 잔에 매운 토마토 기반 체이서 인 상 리타가 채워집니다. 이건 샷이지만 그렇게 찍지는 않습니다. 당신은 단순히 각각에서 조금씩 홀짝 회전합니다.
후원자는 멕시코의 엉뚱한 데킬라입니다.
멕시코에는 놀라운 데킬라가 너무 많아 미국의 프리미엄 브랜드가 쌓이지 않습니다. 한 현지인은 미국에서 가장 인기가 높고 정신에 대해 가장 열광하는 Patron이 멕시코에서 엉터리 브랜드로 간주된다고 말했습니다. 
멕시코 아란 다스에있는 알토 스 증류소에서 석재 바퀴가 회전하여 아가베 섬유를 분쇄합니다.(사진 : Sage Lazzaro / Braganca)
데킬라가 만들어지는 방식이 변하고 있습니다.
데킬라를 만드는 전통적인 방법은 대부분의 증류주에서 포기하고 대량 생산 시스템으로 대체되어 더 많은 데킬라를 펌핑 할 수 있지만 맛의 질을 크게 떨어 뜨립니다. 6 개의 테킬라를 맹목적으로 테스트 한 결과이 사실이 입증되었습니다.
수확 후, 오랜 역사를 지닌 기술은 피 냐를 요구합니다. 아가베 식물의 핵심, 압력없이 오븐에서 3 일 동안 증기로 조리됩니다. 그러나 몇 년 전, 데킬라 전자 레인지라고도 불리는 새로운 압력 조리법이 도입되어 이제는 제작자가 10 시간 동안 만 조리 할 수 있습니다. 효율적이기는하지만 아가베를 다르게 요리하고 종종 원치 않는 쓴 맛을 내며 때로는 중간을 완전히 요리하지 않고 외부를 바삭 바삭하게 만듭니다. 몇 년 전, 구운 아가베를 분쇄하는 두 번째 단계도 정비되었습니다. 전통적으로 이것은 구운 용설란 위로 돌 바퀴를 반복적으로 굴리는 Tahona 방법을 통해 이루어집니다. 나는 Arandas에있는 Altos 증류소를 방문했을 때 이것을 직접 보았습니다. 그곳에서 그들은 4 개의 나방을 위해 손으로 조각 한 화산재로 만든 바퀴를 사용했습니다. 150 명의 인증 된 데킬라 생산자 중 Altos는 여전히 타호 나 방식을 사용하는 유일한 6 개 업체 중 하나입니다 (기존 오븐도 사용합니다). 블라인드 맛 테스트에서 그들의 제품은 Don Julio와 1800과 같은 인기 브랜드보다 더 빛을 발했습니다.
데킬라는 그것이 시작된 도시의 이름을 따서 명명되었습니다.
스피트의 이름은 멕시코 할리 스코주의 테킬라 (Tequila)라는 이름의 출생지 이름을 따서 명명되었습니다. 주류의 인기로 인해이 도시는 세계 문화 유산으로 지정되었으며 멕시코 연방 정부에 의해 푸에블로 마기 코 (Magical Town)라는 이름을 얻었습니다.
